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* u& M( }/ E' P7 e% A1 M原料：* P( N) A, Z: W; x) s+ M* t# n
面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。
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: c/ [1 @% a5 h- e做法：  o) s4 h" w5 v$ I% B8 M4 k8 S6 \
1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；! z! Q  S9 s" H6 s9 {7 P
2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；/ n2 n8 R) u7 B# D, W' l
3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；* h) ^6 R: B7 Q0 ~6 E8 I
4、切成小段；
" S; Q5 s' @3 i& N  Z/ W8 i5、把面团横向压扁，团圆；
+ h7 [2 u5 ~2 k6、擀成薄饼；
1 _, n, }# {$ L# R% |- |  f# G7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；
" Q% Q6 H0 o% O8 ]( A; t1 s! \1 x8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；
* Q! F$ `9 S1 L' f4 q4 K9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；
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10、 盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。
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9 e) {2 _/ c+ y1 G' _% i, w烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。
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7 `- u3 n6 \1 X6 u% c提示：# m) N9 b$ b9 w3 ?& Y- w' t
1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法；
& I9 y$ ^1 V) K8 h/ i1 w1 M; s2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。
: v& Q/ B3 ]# t8 T4 Q3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。  c- l( Q" v$ i! |% @! p
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鸡蛋灌饼，在大学里吃到怕的东西。因为上海的早餐文化过于单调，所以只能选这东西吃了。5 E! f: x; O- i& i1 g, ?* |
和粤式茶点比起来，差太多。

感觉鸡蛋还是过熟的时候更香，不过配上饼挺好的，但是早餐还是习惯吃点粥，比较润胃啊

这个里头必须放生菜么，可不可以放点别的东西

这个外面包了一层蓝色的是什么？我吃过的有包菜做的，也有韭菜做的，确实很好吃，很香的蛋皮味，而且有蔬菜在里面感觉营养搭配很全面。

这个在我们这边是不夹菜的8 M; }3 m$ o4 v3 n: G; S
不过吃起来还是很香啊

又回到了大学时候，那是卖的最火的就算这个鸡蛋灌饼了。那叫一个疯抢啊，那时候菜1.5一个划算啊
" g6 Y' `$ X  h5 G4 T最喜欢那个饼是脆脆的 里面鸡蛋软软的 ，一口咬下去那真是满口留香啊 真想在回到大学时代
. ~# q6 d- d# b5 S2 i8 k感觉楼主做的也很有那种感觉3 a; p4 _/ X4 d3 |
灌饼灌饼 就突出以个“灌”字
  T/ d1 j  b5 P: y9 s感觉楼主做的方法和学校卖的很像 不过想知道是高筋粉好些还是低筋面粉好些
5 u0 W# L* _% r. a1 {( x9 ]. l5 C5 ^( n不管了 晚上就它了 要找回学生时代的感觉了

美味 美味 * h" h# A# Z4 @) F* B/ |) L
上学的时候每天的早点必备啊

我们这里街头也有卖的，但是看着做饼师傅的衣着和食品原材料是无论如何也不敢下口的。

那个面不是那么好处理的
! h7 A4 c2 r9 c/ C做过几次不是太像样