做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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准备时间： 20分钟
3 ^, p* L+ t' \& t9 T) |$ ~1 y2 z烹饪时间： 20分钟
! d$ c$ U% O' d量： 4人份
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材料：
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
5 z! q) ~) M3 ^青椒 (green bell pepper) 1个
% y5 T/ B4 s6 i- }红椒 (red bell pepper) 1个
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花椒 (peppercorn) 6-7粒
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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辣油 (chili sauce) 少许
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花生酱蘸汁：
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
s" G( D: J& U2 i& w水 (water) 120ml
( \* `3 M) S7 U0 L1 I以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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' W7 v, a7 T' p; I酱油汁：
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酱油 (soy sauce) 70ml
3 m* o+ c2 A$ B- r/ y, Z Q- f6 m水 (water) 30ml
9 u/ l$ D% q% _) s. v/ d4 U糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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做法：
. Z( y: g+ J: r2 D1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
4 _6 ^) P+ z8 t2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
7 T& M% [8 F+ h& \6 o7 N V3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
, k# n& g) L A9 ^# `5 i( f4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
; E+ p/ ]' K( M2 Z8 X! Lb) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
; F" [7 Y6 _3 _. ]+ t9 vc) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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