[炖汤] 鲫鱼汤

主料：鲫鱼。
6 t3 V2 R7 p+ ^* S教您鲫鱼汤怎么做，如何做鲫鱼汤才好吃1 {0 ?5 Y; K; x9 |) t; S. Q
买新鲜现杀的鲫鱼两条，个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味； 0 T$ N) L" ?- g
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洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟； : G7 B6 J& K4 v/ D: Y* d

' G7 Q  d1 K" v0 m* I5 \准备好香葱三根，洗净，打结备用； 8 t' n  @$ g$ X6 ^
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切好姜片若干（根据鱼的大小和量）；
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均匀涂抹姜汁于锅内（防止鱼皮粘锅），倒入色拉油，点火； " q2 G& U& P3 c5 t- ?9 N- p

5 c1 E3 B* B% O. k油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大； 9 t' C  |# u( c

0 S! ]4 j5 @$ Z) h6 s" C煎至鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身，直至也微呈金黄色；
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+ H0 Y$ J" ], h% }煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透； ! ~4 S' [+ o9 G; K1 q0 [' e3 `

3 y, H: O# {- x. y+ A把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，开大火，煮沸；
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把鱼翻身，再煮五分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色；
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加味精，煮两分钟。
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同时准备好吃鱼的料：蘸鱼的陈醋少许倒入碗中，放少许盐，糖，味精，搅拌均匀。 ! E% _5 W  s( Y$ L7 K
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将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里；鱼蘸着料吃，汤即喝。