[热菜] 清炖鲤鱼[4P]

http://lp.xkoo.com/pic/1501750q3af6e.jpg" [7 R! [0 ^1 g0 b
鲤鱼呈柳叶形，背略隆起，嘴上有须，鳞片大且紧，鳍齐全且典型，肉多刺少。按生长水域的不同，鲤鱼可分为河鲤鱼、江鲤鱼、池鲤鱼。 河鲤鱼，体色金黄，有金属光泽，胸、尾鳍带红色，肉脆嫩，味鲜美，质量最好。 江鲤鱼，鳞内皆为白色，体肥，尾秃，肉质发面，肉略有酸味。 池鲤鱼，青黑鳞，刺硬。泥土味较浓，但肉质较为细嫩
4 w& U( k( N0 p* Fhttp://lp.xkoo.com/pic/1f01f39q93f15.jpg7 @" ?8 e$ O7 k) _2 f
清洗：将鲤鱼挖腮、剖腹、去内脏洗净后，还要去除白筋，在鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉它们可以除去鲤鱼的腥味。( }$ Z3 O0 F- ?
http://lp.xkoo.com/pic/130483q525f7.jpg
: N& L0 D- S5 [烹调：鲤鱼应先用油煎成金黄色，再烧制成菜。鲤鱼不适合清蒸成菜，因为鱼肉的泥味较重，适合做成红烧或糖醋等菜肴。
' S3 ~. p+ q1 @% s4 `http://lp.xkoo.com/pic/1f033bq5171e.jpg
4 W& U5 C  H% \" d# l常见清炖鱼做法一： 　　鱼首先要用盐淹一下,这样才容易入味.在锅里用油炝香葱花,然后加入适量的水和淹好的鱼,加入的辅料有:葱,姜,蒜,料酒,枣,盐,醋.水开后,小火三十分钟就搞定啦. 　　1 k( ^1 j# T' ^" E3 S8 s
原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。 　　
" O$ g6 J6 F. b2 u: E' d- K9 m辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。 　　' x  W, o6 ?; `7 b% h
做法： 　　  z( H  G! D9 `+ F: p& |* L8 F
1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。 　　8 M/ S$ v9 B  X: S" v
2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。 　　7 A. }% i: z: |
3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。 　　
& T' _+ ~. b- P' T+ D4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。 　　
; V, k8 A" z# E6 n2 q7 I营养师点评：: N( t- b& Y; E7 g+ I4 T' i
清炖鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素a和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。
5 h7 p! ]; t* n& I  V1 S7 L" g1 j中医认为：2 Z/ k- y# R) P
鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。