[热菜] 瓤 炸 豆 腐 燜 冬 瓜

/ M* v4 a! F  F- B, c
- O/ i8 {% r9 t, J  v

+ p6 W" Z! I5 E+ l' {) J6 `3 w9 g1 g
材 料' z% ^7 t+ G& t$ U

5 z3 A$ [4 ~0 q* T! p9 t6 h鯪 魚 肉 ： 150 克
+ ?$ T) Z3 }6 U, O1 b) J) P" P0 Z* L4 p6 `5 Z
鯪 魚 肉 調 味 料 ： $ v5 T0 I4 `3 E

4 g3 Q& M7 x1 }, U鹽 ： 1/4 茶 匙 + 水 1 湯 匙
& V0 \- d; K- \3 ~
! P- d" i. s6 h$ k8 C生 粉 ： 1/2 茶 匙
- c/ ?- W. ^6 x/ @7 E3 h; L6 s" x6 f9 P5 M$ g
半 肥 瘦 豬 肉 ： 100 克 8 X/ P+ c' t3 j* V9 u. b4 m
' \$ x+ x. v* q" H
豬 肉 調 味 料 ： - s  L+ s8 u# C, n, ?

( Z- R. z( T; M生 抽 ： 1 茶 匙
4 j# L" \3 Z% T% |0 i
' O3 @8 T& K' l6 \7 Y鹽 、 糖 、 胡 椒 粉 ： 各 少 許
# ^, ], R& H9 x  ^
7 {2 w7 E/ B8 q5 W" n  H1 j生 粉 ： 1/2 茶 匙 ' M; k$ p0 h9 _7 c  K7 K; O
- [( T5 H, o/ D) i: b( A8 }
麻 油 ： 1/2 茶 匙
$ {  K% S5 ~' O  f1 ?
. s! g( o5 U" K* r1 Q' i蝦 米 ： 1/4 杯
( [7 |1 W3 f0 ?4 F+ c' F) \+ y" f5 W4 U( _. Y
冬 菇 ： 3 隻
/ B% M* u% |( C$ l* M% y
5 m8 U" K1 s! |4 p# n- }葱 ： 1 棵 ， 切 粒
6 L6 O; ?6 L( C+ Y
" k& Q2 d) t! M7 Q豆 腐 卜 ： 12 個
+ Z$ U; t. [& w: p7 |) N9 A) z+ Y; v# I
生 粉 ： 2 湯 匙 4 c2 g9 A/ P) ?3 g6 @4 O: U" n( E2 e3 E

* U+ u( \0 J+ B, y# t4 O油 ： 2 湯 匙 3 ]: U6 R& ~* H! A3 e
( i+ D" K# o* K/ A
冬 瓜 ： 750 克
, i) R0 t8 i" p1 _2 {/ X9 H) `+ k2 |- q9 m! e0 z
薑 ： 3 片 , @- u0 H4 _% u+ T: P

  A, J: x3 u% ~$ g  x雞 湯 ： 1/2 杯 + 水 1/4 杯
4 H* p9 x* D- }: a. B4 a1 m8 [4 w) K3 t7 H. E
生 粉 ： 1 茶 匙 + 水 1 湯 匙
4 Z9 M! G2 v$ c& j; d/ U
' ]! s; B: h6 G# O  c& V2 e鹽 ： 適 量: h' k! r, h  E- M( A
- O5 s  ~- a7 W4 {

0 [3 ~: R& O) G: n3 j6 F) M8 I. n; |; a& d* n0 t8 E4 z) T
(1)( y! J6 M& z5 {0 F
$ j1 F5 O3 a0 G0 `2 O2 \! q8 W
5 L% N4 ^: n* V+ m8 ]

% F% _) g# H6 X& ~( `% g1 g4 O(2)1 A, j. T5 F+ c- m* f  h* `! |' P0 ]
7 ^- @" R$ r& X4 y

$ O& ~. Y1 d" q- D- e: h, q  p
% W& }+ M5 @8 G( ]5 V$ w(3)
8 E2 j9 O" A. ^7 ~. |
0 w: J3 @) c( q* b" J
, Q7 T1 K% k8 n- S
; M) `, p+ \7 t( c0 p6 ?(4)
' R! @. S7 {. }% y7 O& }% u* O* `" [9 L% W

: [& k+ r: Z& h+ |- @
3 y$ j" J; ], W- Y0 \0 l8 X(5)! N, J5 ?. H4 L6 c

" E( A) U7 Y9 T: x+ k8 n# F, ^7 j! G) u6 H; x

. Y2 ?/ ]$ c- P  p% d(6)& h) r/ m9 G' a4 `: x0 p

" ~; D0 z) R3 _* B8 D4 e/ d  I/ Y準 備& d- p5 G  X2 ?* N; L: w
, D9 s' k/ s$ ^5 L+ l0 u
1. 豆 腐 卜 每 個 分 切 兩 半 ， 放 下 一 鍋 水 內 ， 大 火 煮 透 ， 倒 在 疏 箕 內 ， 以 水 沖 冷 ， 擠 乾 水 分 (1) 後 將 裏 面 反 出 ， 掉 下 來 零 碎 的 豆 腐 不 用 (2) 。 6 t1 w: Y) Z" ]+ c, a  a

" u* L4 H1 b) n1 Q: Y6 [! G  w) }2. 蝦 米 浸 透 切 碎 ， 留 浸 水 。 冬 菇 浸 軟 ， 每 隻 分 切 4 份 。
3 B. v" W1 r- ~( U5 G# `
% b* H1 L. \$ k( K9 n% R% T3. 冬 瓜 去 瓤 ， 去 皮 ， 切 約 1 厘 米 多 些 的 厚 片 (3) 。
6 l: d( j; v: Z/ E  A3 `9 s  R
! E# g$ K- F9 b9 j4. 鯪 魚 肉 以 有 鋸 齒 小 刀 刮 出 魚 肉 ， 割 至 見 到 紅 色 瘦 肉 便 停 ， 置 大 碗 內 ， 加 入 調 味 料 和 些 許 葱 粒 ， 攪 拌 成 魚 膠 。 豬 肉 剁 碎 。
/ q6 }+ w5 p9 D1 }5 b
: g0 |3 l0 G& v5 }7 n8 h. s5. 豬 肉 剁 碎 ， 加 調 味 料 拌 勻 後 (4) ， 放 入 大 碗 之 魚 膠 內 (5) ， 下 蝦 米 一 同 攪 拌 至 上 勁 (6) 。 冷 藏 待 用 。$ i: F3 v2 n0 `" v6 }0 A& s
$ L; D7 B' E/ o( p' ?

& A( @4 o& i7 A, _( B( ^7 m+ S9 R  }+ i3 F$ w3 v+ p9 `$ X. ^+ c
(7), d# v3 ]3 C( t+ C+ ?

  l- P- h+ [' j. a& t- d  y: ~+ ?7 N
# G' L0 [5 t0 H# |; H0 Q/ d6 |
(8)
. a' ~+ g$ \. C4 S
) j* i* W; k! J( M9 E豆 腐 卜 瓤 餡 法
4 d& T6 y& O9 \3 Q7 u! c, b" W# G7 z- I# q8 A: R( W9 H# \
1. 小 碗 內 盛 生 粉 2 湯 匙 ， 一 手 執 豆 腐 卜 ， 一 手 持 小 掃 ， 蘸 滿 生 粉 ， 掃 在 豆 腐 卜 內 ， 撲 去 多 餘 生 粉 ， 置 平 碟 上 (7) ， 繼 續 如 法 將 豆 腐 卜 撲 上 粉 。
8 @! g& ?" _8 P
2 W  d8 a, R4 @+ A- j2. 每 塊 豆 腐 卜 瓤 入 約 2 茶 匙 的 餡 子 ， 撥 平 餡 面 ， 瓤 完 為 止 (8) 。* z, ~2 n+ ]# J7 ]% P) p$ ~
" i) E/ Y# C6 E- l2 v2 {- v
3 v. x1 [8 E9 [- I4 J1 n/ ?) z0 G, B6 I

+ b( m3 |7 n* _(9)
0 i; ]4 a) j  R, w. _" l, a! T3 ]; h8 m: C0 `. }

8 I( W* b, Q2 d4 w6 }( p/ O3 D2 {2 `8 S& A) j2 D& D/ t2 r
(10)3 {5 t4 r1 x# t. v. ~

$ v; H$ m& b4 }0 f- F, N! e/ z% i8 c4 o6 v/ i: t
# B( d* z. p0 `% X; s
(11)
9 b0 ?- l/ A( R! C" B9 e; ~) M# }  M' V
5 }0 n$ A0 f" ?# ]

3 @' h/ ~- o5 H! t(12)
6 V! d' i9 @. {5 ?8 P! s6 s4 q( P1 M( E
燜 法/ T. {% A; J& {0 m4 J% k; I6 W. n
+ k2 N7 H1 q) u# `; k' l8 P
1. 平 底 易 潔 鑊 置 於 中 火 上 ， 燒 至 鑊 紅 時 下 油 1 湯 匙 搪 勻 鑊 面 ， 排 下 瓤 豆 腐 卜 成 一 層 ， 煎 至 金 黃 便 鏟 出 (9) 。 % c. \" E7 N1 k
/ x* n2 H) F- _* X4 n# s! e7 E
2.下 餘 油 爆 香 薑 片 後 下 冬 菇 炒 勻 ， 下 冬 瓜 塊 同 炒 ， 加 入 雞 湯 、 浸 蝦 米 水 和 水 (10) ，大 火 燒 開 後 改 回 中 火 ， 加 蓋 煮 5 分 鐘 (11) ， 揭 蓋 後 加 入 瓤 豆 腐 卜 同 燜 (12) ， 冬 瓜呈 半 透 明 狀 即 表 示 已 煮 至 軟 ， 下 鹽 調 味 ， 勾 芡 後 試 味 ， 撒 下 葱 花 ， 上 盤 供 食 。