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2 }" |/ c; E! a9 F( Y原料：* x- }1 U0 G( h) S% O( K1 k
鳝鱼5条、大葱1/2根、芥末3大匙、花生酱2大匙、生姜1/2块、黄酒5ml、生抽5ml、白糖2小匙、盐1小匙。
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( a/ ~2 k0 M+ G! X/ ?4 K. E5 ~# p做法：
7 n# k9 Q1 O/ N7 b! e. C" O1、斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后，再用热水冲洗，洗去表面的白膜；
! M- R; b- f2 J* b, l; I2、切段并用刀划出鳝丝；
( z7 y3 e) w& P# R1 g1 g3、黄芥末酱、花生酱与调料拌匀；2 m4 H6 X% _# e# r0 V2 e: D3 Y
4、葱切丝，鳝丝放入水中，加姜片与酒淖熟后用冰块迅速冷却，沥干水分；
- `3 y1 \& B+ X' C: j$ S5、葱丝与鳝丝放在碗中，淋酱汁拌匀即可。
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% F# `( x& x4 W小贴士：* c1 u% J6 H1 Z
1、清洗鳝鱼的时候可以用盐或者面粉，有助于去除滑腻感。& U# T; X% s% |1 S* X
2、鳝丝要淖熟，用冰块冷却可以增加脆感。# Y6 G5 I; O, H1 R1 B
3、没有黄芥末用青芥末更好。
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斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后，再用热水冲洗，洗去表面的白膜 （这里的白膜指的是面粉吗？）
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8 `# ]$ p) E$ M( @另外怎么把它弄熟？ 只是用热水冲一遍就能熟了吗？

这样的做鳝鱼确实很奇特，夏天吃到是蛮合适的，当凉菜。

没用过芥末炒，我用腊八蒜炒过，味道还不错，下次试试这方法。