留学生顶级菜谱4 m4 F2 v- n* [( }4 K: d
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新鲜鸭子一只
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7 m/ u7 b( \0 l鸭子化冻，准备调料
0 n& h1 _( K# J9 G1 J五香粉一小勺，糖五大勺，一勺盐，一勺味精* x3 ^( B6 S: i, \( v8 Z& m7 `' o
大约有一小碗这么多
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鸭子化冻，内脏不要9 W, H4 U+ `: T3 _" a
屁股附近有很多脂肪，用手撕掉不要% e, P/ l" r$ L6 F4 f
亚洲点有缝鸭屁股的大针.陈金星是六毛一根8 p7 t+ X( D2 o1 V
调料到近鸭肚子，鸭子内侧在鸭胸附近用手抹一抹
: G0 I: e' P1 g& H: D& X用大针把鸭屁股封死缝它个滴水不漏
1 N/ |- R8 I  @. a& l* ?# Y# _鸭胸朝下静置三四十分钟
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烧一大锅开水
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准备一只大勺子，最好是大汤勺: r0 F9 g6 g6 a( Y* ]1 W
一只手提鸭子，一只手用勺子往鸭子皮上浇开水' d' C8 J- o# S. O7 Y
全身上下浇个遍4 _! L: o8 T6 l
胸部多多浇开水3 a) O0 l& _1 u9 @
准备麦芽糖蜂蜜
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一小勺蜂蜜，一小勺麦芽糖，一小勺水
+ G. [+ p. q8 h搅匀，用刷子涂在鸭子上+ z- Z: G3 H  N) }( Z

0 A) J5 V1 ^" U- W( P& n0 J烫好刷好的鸭子找个地方把它立起来! Q0 U8 ^* J! C! [# R3 c
有钩子有地方最好挂起来风干一天
+ o" ]" Z" L% |4 _没有的话就凑或一下了:& H+ ^* f$ W  }7 D. J4 t& T3 L& D) y
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鸭子屁股缝不好就会大出血
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风干得差不多了- a  b* X$ Y! G9 W

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8 E, I$ E" M1 z4 t& _  C' S5 R  p斩掉手臂，干得咬不动了) s& U; v9 D) V' ~; S
要是希望颜色在深一点，接着刷麦芽糖水7 F2 K) z/ G* x: r2 G
`烤箱200度预热
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1 I# _: n$ D/ t% W% p& t准备Backblech，最好底深一点儿，不然流得到处都是汤3 \6 z; {; u0 |
表面铺上一块Backpapier，鸭胸朝上, @* i7 o% e' ^5 U
1个小时
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3 D2 n5 ?" G3 w/ k" t熟了熟了3 k0 N6 ~/ J6 I* Q7 L7 D4 l

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/ z6 j/ s# Q; `. z; \7 Y剔鸭子肉，需要一把锋利的小刀，比如这把，这样可以保证鸭子有两块全尸，将来切完装盘上桌也好看
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不好意思，鸭子刚凉透/ }4 {! k- \* n' J- a6 V* `  D

4 F( y) a8 S3 g3 I找一块案板，鸭子背朝上! f9 l3 v8 q. h) k

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, e8 t1 u* S! y1 E, K现在屁股附近垂直划一刀0 S" t9 G( Z5 B+ o

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: S0 x" l0 ^5 j! Y# Y% s
* d7 E8 \+ c- f% n# T# ?, h再沿着鸭被划一刀，要用点力气，刀要划到骨头，拿出华佗给关羽刮骨疗毒的力气来- J/ V# W4 W' u" p
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2 N3 c0 C  S5 f. Q鸭子翻个，胸朝上
' ], ]# E2 Q. u% y- S从屁股开始向鸭胸开一刀，划到鸭胸附近的时候，可以感觉到有一块小骨头，人字形的' W# U% X( Y* W
在那里划一刀人字形刀口
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然后连骨头带肉全撕掉7 c( n( S8 \1 F5 M1 ?7 j
上面肉不少，开吃第一口，鲜阿，鸭子比鸡好吃多了
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4 ^* ~, N( X* q顺着道口，把鸭子撕开一个口子，慢慢的不要着急，沿着骨头，撕不动就用小刀划一下，翅膀那里用刀切一下，肉和骨头就全分开了
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0 Z  {. r% o$ `: X- ?7 g7 N' u鸭子大腿掰一下，肉骨分离，结束
+ S! |5 x4 d& r9 A" z8 G鸭架子上面干干净净5 U, c  A+ V8 I! a
撕肉时注意不要把鸭子皮搞破，破了相就不好看了# m5 V5 |: [1 x0 G" D- a

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6 a+ S  [% s/ h9 c
) D4 ~5 m; f+ @沿着鸭子腿骨画一个L形刀口，左右用手使巧劲把骨头抠出来，大功告成
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' q- k2 g) U+ g6 f1 c
) V: H6 |1 O% D, [: z. e; I' w. L

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' }9 c- B" Z4 n+ ?+ P5 C* [8 c; S
) f7 P5 Y  s$ N1 Y鸭子肉收大饭盒里，明天做烧鸭吃，或者切片做炒鸭片，或者做酱鸭，反正用处多了
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1 G- J0 J9 W6 ?3 y/ `: p* v& z$ q3 O4 h6 V6 J

# O% K1 G. @+ t, N3 t
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' h" m& q. i& ^# l% Q% d5 r( r% v& t  E7 {4 o
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鸭架子干干净净，带着尾巴，愿意留着就洗一下煮汤+ W6 g" l# S/ H
我一般仍了它
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6 N0 E! D6 t# r' a; b7 f
, z- r+ ]3 P2 T. z3 k! @5 P

; ^9 j! j. y2 z9 g. W1 {5 ]  C3 U
+ v7 i1 A( A5 N- v' Q, F) h# {9 i0 r3 Q3 b; |7 n+ z
吃鸭子吃鸭子:
) J3 `* [- J' U稍微有点火大了
7 ?7 f7 ~# W9 v  C+ W不过好吃啊
+ A3 p, W# s, ?% z- T/ ~& J
' V4 u) Z3 W7 \& j
+ K% K0 M" r# e. Y+ z/ ~% v; ^3 u2 R( U5 F7 H$ f

( d2 n+ n- E- Y5 X& I' i2 O6 P0 b3 d
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8 X% I! p4 R; _做吃鸭子的汁" j% G" I! Q. j- s. X' a9 }% }7 K
酱豆腐一块，海鲜酱一勺，几头大蒜
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1 L+ W; h7 ], D  I0 l, {3 r: }( h! B  a; ^" W- Q
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) z# ^. s' y$ x+ m2 l4 a2 N7 g
& A/ t& q! J2 E( |% {
+ [1 k7 Q3 D4 C- Q& Q
$ ^  x) k1 q$ W% a/ S/ [) T
+ A) m6 _' i# g+ ]! i% ~4 V, `2 _* d6 ^4 J6 M, @3 t# ~8 v
一点点盐，一勺麦芽糖，一点味精. _$ s+ g8 t6 Z/ B
% X# Z9 d9 z% W- J7 x. g
) G  y8 m# K0 e/ {: i6 I

* S, }1 T, S& A; b; @& Z( _9 u( F8 L! @+ ~2 y7 p2 u( g

7 t8 ?6 D! R: B4 s' S4 H. r0 x; r( U  I* \, @+ C8 Q

# u  e4 p1 I! F' s6 l) A, N8 W1 E% \
( P6 Q2 l% ]+ J. ]: [蒜头捣烂，拌近汁里
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7 o. H1 u2 E8 X0 a" N( G8 q- V/ U8 D# h( l4 j$ @

( J% s7 Q$ o" D+ o/ X: _* ^- b0 {! A6 ^$ L
准备一点烧酒，亚洲店有一种叫玫瑰露的最好，很香
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- H2 H" c' v" G
7 J9 }0 ]1 Y( ^2 `) ]
* ?+ S+ W3 b- r! t0 ?0 n& `  {1 O5 _9 K  c
/ g1 y. M% b2 W% J) x3 d
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一勺面粉，一勺土豆淀粉，加点backpulver，打成糊; e) D6 j% i) u7 `+ a8 T4 x7 Z
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  {2 p7 L  t8 d( H+ W6 z
/ L7 w1 C) x% z鸭子拿出来切两块，不然放不进油锅! W+ u: h: J2 s+ @& b5 D' ^2 M0 Q
面糊刷在鸭子肉上面/ _2 D* L8 D, ~2 j$ a- Y
进油锅炸一炸, g7 L7 q( @! u. t& Y
出锅，趁热切好装盘
+ R  t+ T1 j0 h. _* J- z8 F先切鸭腿的肉，垫在盘子低下，然后切鸭胸脯在上面% y) B2 L0 t' n/ \
谢谢观看; n" N* V0 F& r1 ~

/ I0 d' Z6 P6 U7 q  l, _' \
9 Y8 l; a& f3 N0 c7 o) g
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[ 本帖最后由 chuanglianer 于 2009-8-14 08:40 编辑 ]

做的挺繁琐的  我觉得还是五杯鸭更好吃 和简单

还是喜欢吃外面做的 看了一下步骤太难做了 还是放弃了 不过还是要支持啊