* D4 O; |+ D! f# W( Z- O# S
原料：! K" b5 h/ \  U* Z$ D3 `6 N
3 ]* d( Q/ g5 v! l; d: s, O/ G
牛里脊1块约300克、腐竹一把、大蒜3-4瓣、葱段少许。% w3 t/ p, n& ^0 E4 a

* T# |2 D: U# ]$ B9 w调料：
' I2 u9 B& l, q
- ^+ ]8 O4 L. T% H+ A料酒1勺 老抽半勺 白胡椒粉1小勺 干淀粉1勺 蚝油2勺 盐少许 香油几滴 白芝麻一小撮。  n0 [, [$ F% O: E
做法：- ^* C: Y, W. U! d, f

, O; L5 r5 L* g& |% \8 z1 z1、牛里脊切薄片；有人问过我牛肉如果切口感不老，只要在切牛肉的时候保证牛肉的纹理和刀呈垂直状即可，如图；
+ c6 d4 p  i# ~$ w, g, b
. W; z1 ~' |! t8 `2、牛里脊切薄片后放在容器内，调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟' T4 [8 y9 {  e: }' }* W! y. U; C7 ^
/ x" t( o& {& e
3、腐竹用水泡开，只要泡到没有深色的硬块即可，泡好的腐竹斜刀切段；
+ u8 s: k; C) C( ]$ U, ]( W
, ^. j) J2 `3 c( R7 y4、大蒜切片，葱切段，大火将油稍至7成热后，把蒜片和葱段放入；2 _, p1 Q) l" }% ]% P% g

% ]1 U* l* M# Z5、出香味后，把牛肉倒入锅中，翻炒至变色，中间可以加一点点水，然后把切好的腐竹段放入；# w2 H8 Q  ?$ N; R1 `6 i/ e$ c  ?% |

9 B% n7 e) ?' z- u6、腐竹很容易熟，翻炒几下后倒入蚝油、盐调味，最后淋水淀粉勾芡，约十秒钟左右，待汤汁变浓稠即可关火，出锅前淋几滴香油。
  J. a! A1 T4 [/ k/ B' \& |" c8 g
嘱咐几句：4 @& i/ }% U8 G3 D/ _8 y

3 I8 P9 m- T( c, C6 i! c8 H( L2 D1、牛里脊很容易熟，变色之后就差不多熟了，不要过度烹饪，以免肉中的水分流失，而影响口感；. \- J# ~' h6 X3 A: G+ ]# J6 l# Y

7 f  \! f% v7 ~* {1 A) [8 O2、腐竹不要过份在水中浸泡，只要没有硬块捞出即可，以免过度泡发；
( w( ?( @: R9 f( K0 i/ L# T( Z

颜色有点单调啊，有点别的颜色就好了，配点蔬菜吧