美味酱猪蹄的3项基本原则------酱猪蹄" Y' q% U# `7 b" z2 |- M

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" P1 z: Y: r7 x( R原料：猪蹄1对  姜1大块  大葱1根  蒜3瓣
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/ N+ X1 c$ z4 N2 R! x. L: U调料：八角（大料）4颗  花椒40粒  陈皮1块（约2枚1元硬币大小）  草果2颗  桂皮1根（约中指大小） 香叶2片  干红辣椒3根  料酒2汤匙（30ml）  生抽2汤匙（30ml）  老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克）  冰糖1小把（约30克）  盐1茶匙（5克）
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! Y1 ~6 O9 X3 c5 T8 d! i做法：
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1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
5 T+ M* N4 s7 Y2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
' _0 }# S  m- ?' s3 U5 d! g3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。! x. B# Y% c  y0 H+ L# O' r
4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
# H/ I3 H( D! b2 V5 X2 s5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
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3 Y, l+ u, f1 Y+ ^8 S. W超级啰嗦：
# Z5 x' ]9 I5 \- j/ x" w! T**猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。, v. S# n* b( ^% X" @; @( n
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**如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦：
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1） 制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。6 C" Z- _& M3 J& R  X4 B

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2） 酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。
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9 }) {  A; \* I: ?# _3） 在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。. K* d0 i% X3 s. e

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. `8 t9 t# w' K**在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。
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$ U0 p/ W. ^) \- [+ Y
8 ]: ]* }1 K5 @' k: L, T. i8 P. a, }**猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。/ B2 R2 T# T8 S# `$ f$ G( k" e

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**做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。

这个菜确实是喝酒的好菜，配上啤酒，边喝边啃，感觉就是好

美味酱猪蹄色香味三者齊全真另人垂涎三尺.