[热菜] 回锅鱼片

　　用料：
; F! P# Y* x) Y0 n( f, Y0 w1 [　　1、净鱼肉半斤。
* X1 U! r& z2 @! j( C- V( V　　2、蒜苗三两。
6 x5 f' h: E- E! `1 h7 ]0 \- `* @　　3、香葱三棵。2 q% U" K' K1 j( H
　　4、豆瓣酱两大匙。
7 Y5 d4 E$ x+ s: U0 ~  T" O; D! Q　　5、豆豉一大匙。) ]2 A/ l2 `, n7 D( V2 Z/ |
　　6、鸡蛋一个。. l6 y8 n8 o+ ^/ Q
　　7、酱油三大匙。
6 {, K: z" l2 H8 A! x# {　　8、老姜一小块。
- C! e' c- g2 B; ~) G6 g* O　　9、料酒两大匙。
3 h9 r  J" L: o　　10、淀粉一汤勺。7 ^3 I. \3 ?; ~& K5 j3 R, M7 q/ B
　　11、白糖一大匙。& {4 v, g" v8 X4 U
　　12、盐、味精适量。" T; u1 K" C* d, r8 ]% P
　　
3 A3 A6 t- j6 N  ]1 L; X$ \
# R+ o1 H; K( W+ a% U: Q+ x; ?1 B9 n( \
) p: w6 }1 B! [( p0 i# V
　　做法：
8 {% l/ h6 O% ]　　1、蒜苗、香葱均切成段；老姜切片；鸡蛋打碗里搅散，放入淀粉调成全蛋淀粉糊。
+ A9 T- q* L0 z! U  u　　: r) B! r2 l0 x7 V  w" Z

. t% L  w( u8 Y, Q) a2 z$ {9 `- P- k9 C1 t' v# v
/ E. }" H/ q1 F0 y- U
　　2、在鱼肉片里放入姜片、葱段、料酒、盐，拌匀腌约十五分钟后捡出姜、葱不要。
7 W6 C- ~; q5 h( R  ^
& e- p2 Q; I0 t& Z5 T; \2 \7 t9 N) m# F5 `. B: f) A) M/ [
5 w3 I( t2 C/ ^9 Q# {( P2 ^

& \, Q, D4 Z5 u7 i! ]0 I　　3、锅中放油烧至七成热，将鱼片放入全蛋淀粉糊碗里挂糊，下油锅炸约一分钟。
6 ]! U; y/ Q, o, A) r) w, F　　
+ {0 Y' `7 k6 W( J/ K& e: a. [: m9 c* Q; X

8 s- E* _5 T: N: ]0 [; D4 I$ u  a, {4 \" w6 h% y
, g- v  N+ m9 P6 @3 A$ B- ^( _9 u% {
　　4、捞出沥干油分待用。; ~" v0 l2 h' ]/ X& e. k
$ s9 q: l1 g5 w$ Y

8 C. C* t6 c8 ~$ S: k6 n; t+ J& e- K
　5、锅中放油用小火烧至四成热，下豆瓣酱、豆豉、白糖、酱油炒呈樱桃色。6 K" K! o6 z, M8 K8 F, U$ \- B
　　
7 `, _. s6 z7 W. L9 n) C6 F  ]0 A0 Z
1 V" o0 G4 @% C- ^) f6 e+ N" Y

3 v$ z4 V! G  i* p1 @2 H7 |　　5、下鱼片翻炒匀后推至锅边或盛出待用。　　
, h( Z8 K. Y% s, i, D. [' i9 P2 s) [$ D9 l3 k1 g. d$ x

) X. p8 g. D5 x8 K, g  H5 @
. v5 ~" a/ e$ K) O% r7 g5 i5 M% }" d4 B" b! R& J8 `2 N

, Q% I/ @, U. Y, t, Q* r- L* l3 E  x  M. ?; j* P
　7、放入味精后将锅中所有食料翻炒均匀，起锅装盘即成。
  o8 Q9 d7 T; m. T& {" c# U) |7 r$ v