带鱼的新吃法---梅菜腊味蒸带鱼/ p5 B! J5 _& h4 S+ {5 {9 m

  H0 I7 K5 E9 ?2 r2 C/ h: R$ U0 c' I* d) _) r& y& F8 O

. {* ~5 I" V1 i6 j原料：鲜带鱼1条  腊肠2根  梅干菜一小把  青红辣椒各1根  大蒜3瓣  老干妈豆豉辣酱1汤匙（15克） 蒸鱼豉油或生抽1汤匙（15ml）黄酒1茶匙（5ml）盐1/4茶匙（1克） 糖1/4茶匙（1克）
4 [' E' k4 }3 x2 t3 t$ Q/ P) Y# \' D# }5 m/ M1 v
做法：
8 l9 K8 W9 X/ y, M1）将梅干菜放入清水中浸泡1夜，之后将浸泡的水倒掉，并用清水反复清洗几次，沥干备用。# G3 o+ H( y: W
2）将鲜带鱼剪掉头部，去除内脏后，切成8厘米长的段儿。再在鱼身上，双面斜着划几刀，以便在蒸鱼时更好入味。（如果是鲜带鱼不必去鳞，但如是冷冻带鱼，请务必将鱼身的鳞彻底清洗干净，否则会很腥）
9 H, M' |, ]( F% F6 Z* X! Y3）将梅干菜平铺在盘中，把带鱼块放在梅干菜上面。
5 E) ^$ t" Q6 W0 W: t. F1 a: u' `4）腊肠切成小粒，青红辣椒去蒂后也切成小块，大蒜去皮拍碎，放入碗中，加入老干妈豆豉酱，蒸鱼豉油或生抽，调入黄酒，盐和糖，充分搅拌后倒在带鱼上面。
) E0 }0 h# _* A) H0 F5）蒸锅中加入水，大火煮沸后，将鱼放入，持续用大火蒸12分钟即可。2 P" V2 \9 n. R* t- B
3 y" r3 s4 Q9 Q# M% X' f
0 P' A6 ]' ?0 ?6 ~) Q: c2 S
, J6 E" C1 b5 u) ~5 y5 {/ }

5 s: L$ o& e4 K6 P% ~. [超级啰嗦：
- O9 @; V  v2 Y+ O1 [, `' n  y$ z" w/ p$ X
**通常沿海城市比较容易买到鲜带鱼，而非沿海城市食用冷冻带鱼比较多。如果用鲜带鱼，制作前不需刮鳞，但用冷冻带鱼，解冻后一定把鱼鳞彻底清洗干净，否则味道会很腥。
( _1 T, Q  C* o其他2款带鱼的做法：红烧带鱼   香煎带鱼# ]2 {: a1 {! S! G0 U& s$ D* q
**目前在北京的个别超市中，有鲜带鱼出售，但不是很常见。位于三元桥附近的新源里菜市场肯定可以买到，其他地方我就不太清楚了。  n9 H! M$ q. Y% |+ _+ A. p
**不喜欢吃梅干菜的可以不放，也可以用其他干菜替代。干菜经过蒸制，会吸收很多调料和鱼的香味。梅干菜在使用前，一定要充分浸泡，并用清水多清洗几次，否则会有异味。
6 s2 H. j2 w8 F2 }9 r5 |1 R**这道菜中，腊肉，老干妈辣酱，大蒜都是绝对不可以替换的原料。而蒸鱼豉油和生抽，可以任选一个，都不太影响最终的口味。

这菜蛮新鲜的 但是感觉肯定特难吃 带鱼这种做法根本去不了腥味 别误导别人了

带鱼也可已用这种烧法，第一次听到，只能回家试试看了