宫保鱿鱼[图文]
; U% w6 M- c. I8 t4 }. _. l  g  H/ ^- @% H( J- R) O2 \& h4 h

% j# n- n( f1 H$ s8 j; k
. Y& ^; K) g! t材料：. X6 N, i% S$ y5 [8 \9 C

7 t: W& j( D1 Q4 `新鲜鱿鱼400克（或水发鱿鱼）干辣椒10克 花椒10颗 花生仁50克 大葱段 30克 姜片10片 蒜片10片 特细辣椒粉1茶匙
  p* E* G6 f% m3 `5 I( r, m; p! g. u9 d$ n9 O" s8 w
宫保汁：生抽2大匙 老抽1茶匙 料酒1茶匙 陈醋1大匙 砂糖1又1/2茶匙 细盐1/4茶匙 鸡精1/2茶匙 味精1/2茶匙 . x: B5 r8 \2 j9 x" S  E
- u# u" n& ~' f
水淀粉:（2茶匙玉米淀粉+3大匙清水）香麻油1/2茶匙
5 G4 K' Q) v: P/ d" V0 \. _! A& K) K# f$ Q# _% J3 {
做法：3 h' B/ e3 D8 q5 Y- k2 j6 a

3 q; m0 ~) ^. {
. S$ \$ I3 a' Z
3 p, H9 z: z8 g  A% z) }4 ]" }( L4 X! {. ]
: W5 |6 J( b! y! T3 L
1.鱿鱼去肚，拨去软骨，剥去表皮，洗净。/ d' i* U2 E2 v' _3 V1 s

. I+ y  j) Z  r# L4 p( L# H0 m+ a2.将鱿鱼身切开两半，打上花刀。' n; d# d) |! [: f
6 B4 z. E$ N9 [1 e
3.再切成三角型。须切成约3cm长段。
; E# }0 S7 j& [0 L" L6 x' C4 }0 [* ~4 a: I9 e6 Q  |' c, B% X
4.锅内放入清水，加入姜片5片，料酒1大匙，细盐1茶匙烧开后，放入鱿鱼烫至卷起，捞出。, n! d+ b, K* Y! d* n

. m0 E, c/ {4 N/ ]. F& ^9 {' R5.提前20分钟，炒锅内放冷油放入花生米炸至酥脆捞出放凉去皮。
' E/ {: q6 B0 W9 b, M- N7 p. \$ H7 j: Z, D  P
6.剩下的油，放入干辣椒段，花椒爆香后，放入姜片，蒜片，葱段爆香。1 {! `& D! N* C  h. B5 i9 D4 d

0 S5 T  W3 I, g2 L4 x* y9 J7.放入沥净水的鱿鱼卷，辣椒粉1茶匙翻炒。
8 c7 M; p1 d9 r& U
2 x6 s0 j; e  j3 ]0 c1 b8.同时倒入宫保汁和水淀粉。7 e7 [: F, C- {, w6 o
2 P. g5 d! R  z! C; |: v
9.大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，淋上少许香麻油即可。  b. T" c* m7 V" t
  P: J- I' p) e$ {  \
小贴士：$ z+ i# m( l5 E5 {; ]
+ m, s* d3 `6 q
1.做宫保菜，花生是去皮还是不去皮？
6 h! x4 F6 E5 C1 q9 x: U; i4 j( ~9 [/ C% q: ^( {! }. n, f2 r
花生去皮后口感更好，皮被汁淋湿了就起皱，口感不酥脆，苦涩。
! v, B1 l  C0 t8 {2 X( X! h$ X7 k' t4 w( G& n+ g+ f
2.做宫保菜是的勾薄芡，这样才能挂住浆汁的味道，但又不能太厚。: a4 I7 M6 H1 x
' j$ Z3 P' Z0 P* T6 a7 O  {5 p
3.新鲜鱿鱼不经煮，越煮越老，所以烫和炒的时侯动作要快，不要在锅内停留过久。

看起来真实让人胃口大增啊，要是再能把鱿鱼的营养价值说一下就好了

真是色香味俱全的一道菜，感谢楼主分享。有机会一定要尝尝~

看得我口水都流出来了，真是色香味俱佳啊，改天练练手，自己也做来尝尝！

鱿鱼也能这么做啊？真是学到了，以后让女朋友试试，呵呵

是不是抄的有点老，看着颜色太重了，而且鱿鱼折磨做，只怀疑态度！

烧菜就是这样触类旁通，肉换成鱼又成一道美食，

鱿鱼也能宫保 真是长见识了  有一道好菜出炉了

这个做法看着就像宫保鸡丁似的，只不过把鸡丁换成鱿鱼了学习了

非常感谢你让我知道这多做鱼的知识 已经收藏了