[小吃] 鸡丝香菇洋芋粑

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% r& i- S4 q( k% x+ w鸡丝香菇洋芋粑; \: ~, c6 o$ |, y2 `- w* P
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　　原 料：
8 h, g/ ~# b7 d- F+ o4 h　　洋芋500克。
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　　调 料：
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' n8 ?' N3 g8 V　　鸡肉、香菇、盐、味精、胡椒粉、葱花、水芡粉、烹调油等适量。 % J4 B/ y- q1 `% ?0 F' U! I
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　　制作方法： + ~. g* T$ G- N0 ]

. I0 B7 X8 \7 D2 x, y6 c　　煎。洋芋蒸熟去皮，用刀或滚筒压成茸泥，加入适量的盐、味精，胡椒粉揉匀成皮料。鸡肉和香菇都切成丝，加油炒香，用盐、味精、胡椒粉调好味，勾水芡粉起锅倒入盘中作馅料待用。将洋芋团根据所需大小下剂，并包入适量的馅心搓圆后压扁，放入烧有少量油的锅中煎至两面结皮成金黄色即可。
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　　风味特色： " L5 H2 s; Z/ k" @9 ]+ {

( s* ~1 C2 w7 r  H+ ]. E　　色泽金黄，皮酥馅香。
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　　技术要领：
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( y* F' }1 N, l& _' h2 z( D' V　　洋芋要压茸无硬粒，下剂要均匀，馅心勾芡要适当，不能有汁。