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这次的凉拌苦瓜,我用了简单几招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介绍巧去苦味几种办法中的两种,先用盐腌渍,再用开水焯过,做出来连小哲都愿意吃了,说基本吃不出苦味.当然了,如果会吃苦瓜的,还是在前面用盐腌渍的过程少腌几分钟,甚至可以跳过后面用开水焯这个步骤,直接把生的苦瓜凉拌,不管从口味还是营养角度来讲,都更好一点./ @. R) ]/ t: i" ?
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材料:苦瓜,红椒,盐,鸡精,醋,麻油
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" P( g  T) ^& Q; w% k4 z+ `$ s* N做法:1.苦瓜放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干净表面。
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2.把苦瓜对半剖开，用勺子把瓜瓤部分刮除，尽量把里面白色部分刮干净。
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3.切成薄片，撒上一勺盐，用手抓捏均匀后，静置10分钟左右。红椒洗干净后,切成丝备用.
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2 h' j* ~5 y% s. {7 E( }$ i4.锅中水烧开,把盐腌过的苦瓜倒进去,煮半分钟.
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5.准备一盆冰水,苦瓜焯好捞出用凉水冲洗降温,然后立即泡入冰水中.
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' e/ @& u2 x6 l, K% }6.五分钟后捞出苦瓜沥干水分,放红椒丝,少许盐,鸡精,白醋和麻油一起拌匀即可.% N9 i# w9 c+ c; h1 Q- a
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: `5 M. v9 l$ C3 lPS:1.这里的醋,如果讲究色泽的话,不要用陈醋香醋之类,拌好的苦瓜颜色会感觉不干净,用白醋苦瓜颜色碧绿比较好看.当然,不喜欢醋也可以不放的.
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2.焯水的过程不要太长,否则苦瓜软不拉几不脆了.
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3.用冰水泡是为了让苦瓜的口感更爽脆.

听说好像把苦瓜放入水中过一下，能去掉苦味，不知道是不是真的

苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。苦瓜中的有效成分可以仰制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少。大家要多吃苦瓜！

还用焯水呀!腌过的苦瓜直接就凉拌,吃着更清爽.

色彩相当诱人！卖相好，此菜关键要在苦瓜的脆，苦不苦还在次要，多谢楼主提供！

苦瓜太苦了，真的吃不上。有谁知道有什么办法去掉它的苦味啊

好东西，我就喜欢吃苦瓜，如果能做出花样来，更好了

好东西呀，看着就嘴馋了，最近火气很大，正好学着做做，谢谢楼主介绍！

超喜欢吃苦瓜   不喜欢吃太苦的人放点未经  保准不苦   不信试试

苦瓜是个好菜，价格也高，今年降了点，苦瓜不苦就不是苦瓜了，稍有点苦就好了