[其它] 柠檬鸡

1 F4 X' b* ~' R菜谱名称  {( A; c& e2 Q$ O
柠檬鸡 4 c; v( Y) P3 v& c) c% J
所属菜系3 P! ]0 c0 a( g* _$ g
:粤菜8 q% V7 K4 z- j5 c2 C% D# e
基本特点
; R. [* d5 G  g% I  s5 j柠檬属芸香料植物，味好酸，不宜直接生食，可制饮料、果酱、蜜饯等，广东则以其汁代酸，制菜时多用之。川菜也从沿海引进此调味法，使成菜的味型又有了新的增加。柠檬鸡便是其中一例，其风味独特，有解暑和增进食欲之功效。色泽协调，美观大方，质地外酥内嫩，咸鲜、酸、甜兼备，风味别具。
: `* w  j& u% I; |: ]# n1 Z基本材料6 o/ D8 q: o- O* [/ O& _
鸡脯肉300克，面粉100克，细干淀粉30克，鲜柠檬250克，白糖30克，番茄100克，白萝卜500克，蜜樱桃4粒，川盐、料酒、泡打粉、姜、葱、香菜、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、精炼油、化猪油各适量。8 m7 T2 z) f/ d: O" o/ w
制作方法
! F4 r5 @6 d: I: \" O１、鸡脯肉洗净，切成长8厘米、横截面0.6厘米的条，入碗，用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味；柠檬(一半)取汁；取碗一个，放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用。
) e/ D9 s6 w" H　　２、用萝卜雕刻成一只雄鸡，作鸣叫状；余下的柠檬、番茄洗净，切成月牙片。4 [) Y5 W- x  M7 G2 C
　　３、取圆盘1个，将雄鸡头朝向盘内摆放在盘子的一边，圆盘四周用柠檬、番茄、香菜、樱桃围边。' a- j5 O: s% G8 ]
　　４、锅置火上，放精炼油烧至五成热时，将鸡条放入面糊内，均匀地裹上一层后，入锅炸至定形捞出，整齐地堆放在盘子正中。( \% l8 F8 l( u; a
　　５、锅置火上，掺鲜汤，放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后，用湿淀粉勾薄芡烧至收汁，舀入味碟中，与柠檬鸡同时入席蘸食即可。
5 Z. G3 o$ |. ?　　鸡腿肉1200克，鸡蛋1个，面粉1杯，柠檬2～3个，橘子1个。 : L% \0 v) {2 P" O3 {' D
　　营养的柠檬鸡的做法　- [3 N" X* i1 w' P, ?1 }$ L# a
　　辅料： 2 q- h8 m1 `6 ?0 c
　　A料：甜料酒1大匙，盐2小匙，香油、黑胡椒各半匙，鸡蛋1个。 9 M' |! V+ R1 l$ T
　　B料：柠檬汁、甜料酒各1大匙。 - q4 a' O7 b- s5 x9 |
　　做法： 9 k' @* l( U$ A, g  Q
　　1、柠檬洗净、橘子去皮，均切滚刀块。 6 |( n$ g; ?0 W4 m3 U0 k! g) Y
　　2、鸡腿肉洗净、切小块，放入碗中加入A料腌15～20分钟；鸡蛋打入大碗中，再加入面粉调匀成面糊备用。 / q; @! h8 K0 V7 y3 e- @
　　3、锅中倒入3杯油烧热，鸡腿肉分别沾裹面糊放入锅中炸呈金黄色，捞出、沥干油分。 4 U6 H1 W# ?0 e4 L+ T& B
　　4、锅中留下1大匙油烧热，放入炸好的鸡腿肉、其他材料及B料略拌即可。 , A) @( [7 `  m: q
　　Tips： $ ], ^- N. P! u8 M
　　鸡肉含丰富的蛋白质，而柠檬及橘子则含有大量维生素C、维生素P，可刺激食欲，更能提供丰富的营养，是一道平日可多食的美味佳肴。   Q  {1 W3 ~# T( ]( h# a: p4 N
　　特色： . Z$ H: `7 v3 s" Z0 o) O8 v
　　柠檬鸡口感清爽，具有补血作用，而鸡汁对于手术后或贫血体衰者，也有滋补功效，适合全家人食用