[其它] 腌辣椒

配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。 2 j* q# o4 D4 ?. \; Y% [8 B/ ~
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1.红辣椒去头，洗净，凉干。   Y! i2 h3 T  {7 v

8 |5 Y4 i# n: e, `, G* n2 Q2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀法而言并没有用到剁，剁的话就成馅成泥不合用了，不知道为什么叫“剁椒”？ , m# |3 N) d( d! j

  y  f$ u, Y6 b" }! o4.放盐，量要适合，比例大约是四斤辣椒一两盐，还可放入适合花椒和胡椒粉。
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6.放糖，少许，一斤辣椒一小勺糖即可。
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6.把辣椒、盐、其他作料以及少许白酒混合均匀，然后封装。 ; i; p5 E/ ^1 T' \9 C5 Q; T

6 Y5 B$ ], _, ^, u/ C7.放在阴凉地方腌制一星期即可。
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另外还有些注意事项如下：   N" t) ?2 R; B0 `7 `" L) P* q- P

) v0 I. V% v& B/ w! C4 K9 X; g1.注意洗的时候坏的辣椒要丢掉，洗完一定要凉干，如果辣椒不干，以后封闭到坛子里会坏掉的。
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2.去辣椒头，去辣椒籽（也有不去籽的，那种会更辣），剁椒以及搅拌调料的时候，如果皮肤对刺激物又比较敏感的话，有必要戴上手套，否则手会很辣! 8 I9 X& E) u7 p( h. x$ {3 Y2 F
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3.在剁制的过程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干净，用开水泡过后凉干，最好倒入白酒消毒后再装剁椒。