[其它] 夏季美食——苦瓜的做法！

夏季美食---苦瓜的二十种做法盛夏时节，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑涤热，让人胃口大开，因而苦瓜成了夏季人们喜爱的美食。 5 m% s8 v' ]" x# H' \8 p
苦瓜为葫芦科一种生植物。因外皮有瘤状突出，故又称“葡萄酒”。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美名。
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% s& r. u' I: A苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。苦瓜的苦味，含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴历的体温中枢，因此，苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用，可以增强人体免疫功能。6 t1 q  E9 o, G8 w; M, u: K9 D
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苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝，切片，切块，作佐料或单独入肴，一经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴。如把苦瓜横切成圈，酿以肉糜，用蒜头、豆豉同煮，鲜脆清香。我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等，都色美味鲜。苦瓜制蜜饯，甜脆可口，有生津醒脑作用，苦瓜泡制的凉茶，饮后消暑怡神，烦渴顿消。
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. T9 v/ x7 f! ]. j中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜还降血糖作用，这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质。苦瓜也是糖尿病症患者的理想食品。' p9 }  J1 o2 R. F. g' N
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; U; t' [" ^" W1 N- m( ?& \2 }- g苦瓜做法二十种4 P2 _1 o- ~# t
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材料：
0 s. L. r. k8 X! @/ w; b' x苦瓜3根，小葱2根# f! U. [& K3 \6 F. X) e7 R. W

9 y3 a. |$ V4 X0 e+ j2 J4 ?调味料：
9 [2 y) C) @+ a% f4 w$ E! ?' j  m3 N盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙4 ~& H' _7 E7 k$ K5 Q( Z

1 C! `  u0 {- m1 A- q, g( _做法：/ b% L4 y% X8 _/ H! S' u; A
1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。& x6 z& ~0 v; Z* {% P/ `  [% g1 L

: N4 l' D2 T1 }$ p2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
/ \- W" h( w8 {0 I# J" ~5 |3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。7 R# i: Z( `4 s

7 q3 T# F8 B! XTips：
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% d# R* T5 Q: S! r, _' t1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。/ y5 i! d. C& z7 i+ {1 C: R1 x
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2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。: P8 B6 K3 `, K$ q" l# M# Q, z

* g7 @; ~; v: L5 L  }# b3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。
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! o8 W6 t7 I: \* A# W/ O4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。. E9 s5 P! K5 c! M/ w# V
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. Y& R9 u7 N5 e$ s: s2 n苦瓜镶肉
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材料：$ w7 m$ N4 J7 T8 l6 F3 K
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苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块香菜少许；5 x3 C# s7 ~8 S, ?
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调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。# Y5 y1 b( o4 b: {6 M" y
制法：4 r# p2 h8 ~9 ^
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1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。
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6 j5 ]( v( G& U6 F  J3 P7 F( ^2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。, D2 t+ Z6 F0 A& C# @; j& A
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特点：
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色泽鲜亮,口感更佳9 m/ M8 D" n2 v7 S9 B9 ^) X; g
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0 z4 Z( j0 U, P& o( h+ s/ ~4 u$ f苦瓜鲈鱼煲, Q& u% P; r) e: f4 }

- l) B8 F6 Z. s* O9 q1 I  l原料：
4 F: {4 z5 n% W. p& b  W4 R苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克
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调味料：
$ v4 X2 ^5 W# T: }6 Y, d( ]盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。
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0 |: A4 r* x  U, c  _做法：
+ n' S" X2 }. f+ D, l1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；
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2 e6 Q# w  ?) l. t0 q5 G苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；. x5 C- k4 p8 U; [; Z! t) Q6 o

* u' k1 z4 L- c0 D. {胡萝卜洗净，切成大刀片待用；
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4 u* @0 B' a% m) [% ]+ R) g鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。2 G; [5 {0 j0 V' U5 \# ?, O

9 _# {9 w# [( D: ]5 V2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。
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原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。  p) h! `8 L8 u" ~, V. Y% b
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5 R# F2 L+ `" p% \4 S: U2 K( n香杞苦瓜# r+ n( U6 F/ D8 @+ `( `
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苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。
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苦瓜排骨汤: ^: P! D$ j7 {. s) U+ |+ H# \

. `# L. K# A0 B. C' G主要原料：排骨、苦瓜" z) X5 ~6 Y& e
1。把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。
+ `* k- `' u3 s$ \* ]( S& P2。苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下
9 n4 @) K; T* _. g) ]3。将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。( T1 [  B% K  T6 M1 e, t. `+ N( z
点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。
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苦瓜炒蛋
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苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；  H) ?$ H$ a4 a$ h. H% f' v# Y9 W
鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；
: X8 ?5 }8 H2 k3 E5 Q锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.
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( T8 C- m* @  ?3 Q6 c五味凉拌苦瓜：
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把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。
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苦瓜炒腊肉：" i+ U# j  g5 I4 U" Y- }  R7 O# N

, l' m# N0 t) Y: g/ f  t; t4 M3 @& Q不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。
* K" k) e% U; N) c1 N7 d. Z% L$ H1 z蒜茸苦瓜：
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在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。
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1 h$ Z% u( r& _8 M* \苦瓜盅：: y3 Z3 U2 N2 B! Y! n

+ l2 p* Z7 j: y# v9 l把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。
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苦瓜牛奶：( T3 d/ d. ?/ |. _: i+ S* F

5 f  z2 Z: O1 d" C9 W将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。7 l/ b+ E1 x! @$ ?8 i, _
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苦瓜青椒
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% E- g* Q; D6 T7 Z9 X8 b原料:
: E, b% i( Z( r8 G4 V7 P# O苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.9 _+ J. ?1 }. t- G( K4 O
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制法
# L3 }+ [4 ]6 v3 E1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.
& [! W- N$ A" q9 W2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.
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苦瓜炖蛤+ P( `4 T" t0 |) l
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原料:* N. I9 H: X- k# O
苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.' b1 l$ p- F. I2 F8 T, B" k, h

* V) g3 f9 f+ [+ A1 g* P1 w制法:
0 s- N' J6 B& [2 y# o& ~1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.
: f- d- S; R- X/ d* @3 a2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.
4 F" k  D) }5 D* Q3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.' r0 z" ^# o2 e0 i% J. F# K- ?

& c% Z6 ?9 F$ V' p, d( H4 Y0 a特点:/ `$ s; w3 U. U1 d
蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.. Y- u& o9 ~$ h% o+ @
) @7 R* I: H3 I, \# Z
功效:9 Z! u. y1 C0 J; ~( f9 F
苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.
/ ]7 R7 V/ R' w5 O: h0 D蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.- {/ [6 X, ]; t4 I$ ]; M# D
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咖啡苦瓜
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  D. }, H0 X/ \# o" t) j' s原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
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+ x* D& @) F' s/ K$ z  n. D制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用./ _  a- S. B8 A" S' B8 \& e% R

6 I0 f4 ?; ?* `- T, o; ~3 {0 T特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.
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2 T: [& L" F5 u" w9 I$ F注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
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6 X3 S$ S# h2 o! m3 r原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克./ w; [+ W  k! ^- K# O

. c1 [0 X) V* I. V. m& U2 w$ u制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.
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特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.$ k, F* k/ r: M4 J- K+ M9 g
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注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.! I! {; V8 o0 j, q; G

2 Y+ J3 L( e8 u) `4 [9 ?鱼香苦瓜
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% a1 [3 k9 f8 _) s: X4 E特点! u& `6 V0 H  @& t+ w
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香脆清口,鱼香味比较浓.
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( w7 e! e" A0 g$ B) r: E原料7 \& }5 }' k: f) O% n- u7 M# X

8 I) A$ p" _5 G4 V3 x# w+ K苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.
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制作过程
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1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.6 L5 P# c' f$ A% R! N- [# \

* u  v7 c( o( b& j0 z; Z2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.8 W5 a; |" W+ ]

3 d+ i8 B. p9 ^( t+ J" G4 \3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.) h+ p) O7 H- |7 o; g9 _7 m
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苦瓜瘦肉豆腐汤
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# V& P0 M6 B3 b【原料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.7 w  Z$ g. w& [

7 G8 h) ^2 d9 U( h【制作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.- e5 ?$ a+ P! A- C- {% M7 _
: ?% j- E& i/ D  g+ o  o- _# j1 J# o
【用法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.
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【功效】清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.. {6 X1 u: i( f
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凉拌野苦瓜5 ?# u0 S( L& A% ^2 f
〔材料〕
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$ C; B7 b* D& J4 U野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣
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〔作法〕
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7 e7 v- C: B  B- T' B( K& W2 V1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.4 K1 [6 @' y3 ]7 V5 H

, Z+ M$ L2 B& M" ?3 p3 I$ E' V2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.
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/ m' I! `% b' F$ E' G1 N$ r苦瓜荠菜猪肉汤. O+ O7 g, |3 |+ W
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基本材料苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎
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# ~$ T9 l3 U5 g做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.& K! U# K1 V, }8 s1 j$ w  [% V

/ O4 l$ S6 O* t苦瓜的妙用! c+ L7 H% D8 H$ |. M7 `
(1)用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑.
+ U- T+ W' Z- j2 r+ Z9 _(2)将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜.
  ^- z5 g' K' \5 X' `6 y/ W" a(3)治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮.! m2 c0 |# r5 Z5 C; T" i2 Z7 _8 o
(4)烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服.% T3 E, B9 I2 l" r( A
(5)急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服.
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* E' n+ L3 I8 T爱心蜜汁苦瓜
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) {  E" l1 W' n$ @这是一个丰富营养又美味的冷盘:
: k/ V8 m* @( ~3 p: p, v■ 材 料: 苦瓜 一条
  D- F, l1 `: r% ]# S, n1 C! P+ X蜜糖 适量- u* F+ ~2 }, o1 }2 H& _$ C
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■ 做 法: 苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.
1 ?- k( w! X! \  d2 E# C放入雪柜四小时.
) r! d* ]2 o! i: k  S取出,淋上蜜糖,上桌即食.
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4 I2 o# L/ R# q/ t$ t$ t■ 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜.
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