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1楼
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小 发表于 2009-8-4 09:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----鸡蛋薯仔牛肉[8P]
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烹制方法（二人份）
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- Q1 J4 M, }& |6 B 材料：土豆(半只)、牛柳(100克)、鸡蛋(1只)、红萝卜(半根)、香菜(1棵)/ K& Z" H8 _: D& J
腌料：盐(1/4汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、黑胡椒碎(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)- i. j% O# y: W, U& G
调料：黄油(2汤匙)、调和油(4汤匙)、盐(1汤匙)、黑胡椒碎(1/2汤匙)! I+ r" w( }7 L
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0 j% A R- _) o* R' B, V: q1 土豆去皮切丁，浸泡在清水中；鸡蛋打散成蛋液，红萝卜切丁，香菜切末。 / w+ h5 z% V9 F0 x. t$ [7 E6 @
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( o& q0 ?- K5 T7 K; A0 \2 牛柳洗净拍松，逆着纹理切成丝，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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; U+ O8 x P$ N, T$ K, N3 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入土豆丁，加盖以中火煮5分钟，捞起过冷河沥干水。
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4 烧热3汤匙油，倒入蛋液炒至凝固，盛起待用。
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5 续添1汤匙油烧热，倒入牛柳丝滑炒至变色，盛起沥干油。
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6 烧热2汤匙黄油，放入红萝卜丁快炒15秒，倒入土豆丁兜匀，加入1/4汤匙盐和1/2汤匙黑胡椒碎调味。 ; R# V* W# } q$ p: Z" K% p
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: l0 g" {/ G" q) c0 _7 倒入牛柳丝和炒蛋，与锅内食材一同炒匀，撒上香菜末，即可上碟。: h, M# e4 L' d+ o4 V' A4 s7 X+ D
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; d8 f2 G6 Z" }$ }4 D厨神贴士 2 e3 l6 Y$ W6 c& B9 ?% D# n5 }
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1、土豆切丁后，要放入清水中浸泡，以免其氧化发黑，影响成菜外观。: d: I3 i% x( N( P0 O" s
2、土豆较难熟，不可直接下锅拌炒，否则容易夹生，应先用沸水煮至半熟，再下锅烹调成菜。
( J& X- s1 A0 I0 G0 B, l" W 3、要使牛柳口感更嫩滑，一要用刀背拍松牛柳，逆着纹理切成丝；二腌制时要加入生粉或蛋清来软化肉质。) F5 k3 ?0 J/ E) t8 L, \1 f
4、黑胡椒碎一般用来腌制牛肉、羊肉或鱼肉，也可用来腌制牛扒、羊扒，多在西式菜肴中作调料。
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