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: v; R' }7 w) M  J- H原料：7 `: `4 i' |- Z. ~

. n" H: [$ |$ u& F& j8 H鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。
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4 M8 Z! T+ m; Y7 f+ C$ ?: p# V关于鸭肉的处理：! J& V! ]5 B  d6 b' @
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鸭肉制作前不需腌制，但要去除尾部上方的两块肉囊（俗称鸭骚），不然烹饪时鸭子腥味较重。
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7 Z! `9 J- L3 u* y3 F关于鸭肉的煸制：
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6 Z4 y/ N0 }# G( X; t% A$ p, V此菜不需要再加油，干锅煸制鸭肉，注意带皮一面朝下，这样可以煸出鸭子的皮下油脂，多余倒出不用的油脂也不要丢弃，可以在制作烙饼时添加，口感不错。
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9 G! J7 |' d9 P" w6 @% s关于花雕酒：
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花雕酒可以去除鸭肉的腥气，最好选用窖藏3年以上花雕酒，口味上比较醇厚。0 w  ^: n# H3 S& M  G' u
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关于冰糖：
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2 @; \0 L1 [8 K6 x0 g" E* L热水和盐：添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩，影响口感。盐要最后添加，过早加入盐后鸭肉不易煮烂。

吃鸭肉也要这么讲究吗？只要吃出健康，吃出味道就行了。

很有特色的一道菜呢，看起来很精致的样子。

这道菜看起来不是一般的补，应该不适合在夏天吃。

这道菜看起来不是一般的补，应该不适合在夏天吃。