[主食] 番茄剁椒鱼

描述：鲜辣适口      
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8 s% P7 J( _8 m' j& p0 U用料：- c. X" w! F" `* M+ r
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胖头鱼：1500g
' g/ |% I0 i2 O( y( N. O盐：5g
7 i1 O# E$ A, g* E0 U: M糖：8g
1 F7 {# P- a. V& P/ I白胡椒粉：5g
7 O' y- X% y. H料酒：10ml" j" C: F6 `( g' X
淀粉：30g
  f% U7 r3 |) @# m- x/ k2 _6 `4 k剁椒：130g! x$ B4 s) |( g3 u
姜末：40g: {7 `9 K  D. {* I7 K
蒜末：100g
& K8 i5 D" W' O/ ~醋：5ml
5 V7 g% G/ U( D番茄沙司：150g
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3 D: _7 m2 f& R" a! L# E, j做法! c9 W" s& t" D! S+ S
1、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼不腥；
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  i  h: ^' L. S  n2、在鱼身上划上花刀，把盐料酒、盐、白胡椒粉均匀的涂抹在鱼的身上，腌上10分钟，这样可以起到去腥入味的作用； 2 M. d6 x6 @2 F$ K0 Q

' P) w( {" L& R+ D5 `% q3、把腌好的鱼身上均匀的拍上淀粉，不要来回涂抹，涂抹会使淀粉黏在鱼身上； 5 t3 g4 j/ Q) a8 R

9 l9 X% R$ o& u! e4 ^/ h% {4、待油温达到九成热的时候，拎起鱼尾部，用勺将热油浇在鱼的身上，等鱼变成金黄色时下锅在炸3分钟定型，捞出控油；
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5、锅中留底油，分别加入姜末、蒜末爆香，加入剁椒、番茄沙司、糖、醋等调料，等酱汁在锅中冒起大泡时关火，将酱汁均匀的浇在炸好的鱼身上。
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# a4 P0 Z$ X( i) k小贴士$ k& e3 ~( w! K. s

$ ?- d. m# _8 q8 _1、选购胖头鱼时，最好选购2.5斤——3斤的，这么大的胖头鱼味道鲜美；
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* U5 ^1 Q& D' q" C4 u! ?( d, ?8 I2、因为在腌制鱼时使用了盐，还有剁椒中也含有盐，所以我在做酱汁的时候就没有放盐，根据个人的口味可以自己酌情添加；
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3、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼没有土腥味； ! j1 q  B0 R/ `* Q5 a8 f
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4、在鱼身上划花刀时，在尾部划十字刀，这样便于拎起鱼时不容易脱手，因油温过高请大家注意避免烫伤。
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