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天宫
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小 发表于 2009-7-29 18:52 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2芦笋百合炒虾仁[图文]
芦笋百合炒虾仁[图文]
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芦笋以嫩茎供食用，其质地鲜嫩，清鲜爽口，被称为“蔬菜之王”。芦笋是娇贵的食材，它既不可以生吃，又要避免高温烹煮，不然营养会流失，还会失去脆嫩之口感，因此用芦笋入馔，先要经过初步熟处理，给其飞水断生，然后下锅与百合、虾仁同炒即成。! F2 r3 A! g" v5 u# P
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烹制材料(三人份)& \. u3 a- U: w, J* W) E* W
. [$ O+ Y% U5 T# O( g- h9 k 材料：芦笋(200克)、鲜百合(4只)、鲜基围虾(200克)、红椒(1只)、蒜末(半汤匙)2 l$ {5 |' _ z V3 P
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腌料：盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)8 M: H, L! u+ a) ^1 N: B2 x) G
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调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、生抽(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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. Z( e% V. i7 \ 1 鲜百合掰开，洗净沥干水；红椒去蒂和籽，切成滚刀块。
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. Y5 w2 [4 Q3 A* P: K 2 鲜虾洗净剥壳，独留虾尾壳，加入腌料拌匀，腌制15分钟。5 E& o- Y- e. Z) R! y
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2 ]7 Q* G6 H5 U6 h$ s: l 3 芦笋洗净去老根，切成段状。( ~! O3 T+ v, k3 T
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. _; K6 K. O* l& c; m 4 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入芦笋焯10秒，快速捞起过冷河沥干水。( g4 q4 Z( |/ q7 w; |5 i$ b* `
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5 烧热2汤匙油，倒入虾仁滑炒至变色，捞起沥干油。
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6 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香蒜末和红椒块，加入3汤匙清水、1汤匙蚝油、1/2汤匙生抽、1/4汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀煮沸。
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# e) {9 {& p& b f( Q 7 倒入芦笋、鲜百合和虾仁快速兜匀，即可装盘。
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, \( ~. r x, a" v! ], W 厨神贴士
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1、选购芦笋，以颜色翠绿、无空心、无开裂和质地脆嫩者为佳，芦笋不宜生吃，存放时间也不宜过长。
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2、鲜百合质地细嫩，不耐高温，很容易熟，久炒会失去爽脆口感，其色还会发黑。
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. {* _; I$ s4 X$ S6 ` 3、芦笋飞水和拌炒的时间不宜过长，飞水可以去除芦笋的涩味，还可让其色泽鲜翠欲滴。& u6 H- ]. v) X
% |; J# M6 b0 N' q1 _! E- y 4、芦笋具有利尿、降血压、扩张血管等作用，可以防癌抗癌，对心血管病、水肿、膀胱等病均有疗效。
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8 x; P; C( G7 X8 Q$ z( `( U 5、芦笋中含有少量嘌呤，痛风病人不宜多食。
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