家常烧茄子（含：2种省油的方法）
- T# k  `3 A1 B" n/ `4 c. j5 v/ H做法：
& \; w4 h: j9 ^! _# {1 C圆茄子1个（或长茄子2根）  青红椒各1根   大葱20克  大蒜4瓣
5 l3 U1 c- S! h6 i9 E% f& P5 `调料：
# Z; _4 [  H# @* K2 J% l9 B1、生抽1汤匙（15ml）  老抽1/2茶匙（3ml）  米醋1汤匙（15ml）  
9 r- D8 [7 E) i% M5 p2、清水3汤匙（45ml）糖1汤匙（15克）  盐1/4茶匙（1克） ( i) s  r7 T. ~
3、味精1/4茶匙（1克）  香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2汤匙（30ml）
3 V( e5 O& p* P, ?& h做法：& C9 z1 ]0 x$ v' A0 I
1）茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。9 I0 V; H. }2 M/ }0 N* ]+ g! i) S
2）将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。- P9 M& c- \( E. l5 v7 I
3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）
+ I+ y. a" Q  o0 E1 z6 @! E, z. ~5 y" G4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。
4 D4 C2 P5 y* N5 n* C$ t# B5）将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。
4 Z' D, r5 H) d) o8 ]6）出锅前，撒上另一半蒜末即可。
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5 L, e% c! G+ v' m/ w超级啰嗦：8 A2 ]% K) U7 B; u+ E' X% h, j* r  u0 D
1、茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。如果觉得麻烦，想简便一些，有2种方法可供选择：
; x- W. u% _0 r: a0 w# z: i（1）将茄子切块，放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。
" @) ]! O) t8 u1 z2 P5 \ （2）茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也可以吃油少些。
# X5 S2 }0 w# n& R8 X! y( y2、在茄子的挑选上，大家可以尝试一下，茄子表面发乌的，要比表面泛着光泽的，味道和口感更好。
& x2 c. |1 K5 _7 Y# U7 m, i3、提前调好料汁，比较方便，节省时间，免得因为过烹饪时间过长，茄子变得软塌塌的。
! c/ p" |4 H8 I0 u7 H; _1 S; T" {" U4、起锅时放一半蒜，出锅前再放一半蒜，会让这道菜的味道更鲜美，信不信由你哈。
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炖茄子怎么做，就是不要油炸的那种？我一直做不好那种