白菜馅蒸饺

主料：面粉
% X  j* n8 h2 ^4 Y辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜5 d/ c9 v+ B2 e' g! C. D# |
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油
3 s, m# s) y2 h1 N1 J$ f( M) \, `烹制方法：
5 {  W+ T' y, n0 N& d1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；
: f4 w6 C- F7 q# L. P* `4 e, W1 x! I2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；+ c- L3 l7 N# G; P3 e
3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。  j( W+ M$ u* k5 H$ g7 T
特点：造型美观，鲜香软嫩。& T, Q5 M4 E' `8 `1 ?* Y" j
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翡翠水晶饺

主料：澄面

辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇

调料：盐、味精、白糖、香油、生粉

烹制方法：
5 r3 D/ T- E6 K' Z' V% t1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；- L5 ?+ E1 I& h# y9 x
2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；' ?' C+ C* l5 E# o
3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。

特点：皮薄馅香，晶莹透亮。

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素蒸饺

主料：面粉! R5 O% c7 D+ `; y, L# }, l
辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜# t) j" T. O9 V! Z- i
调料：盐、味精、料酒、香油
5 w! o+ v, }  L& ]+ q, p" A; H% B烹制方法：8 z3 f9 X: l" H# O3 @  f) M& O3 J$ D
1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；
# @& L* d* i, |6 k) Q/ a2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇9 Q; t, G' d, n$ _3 _. W
碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精
- V5 g7 @5 v$ K4 _, J、香油拌匀；
3 n' i" d# F* _" C) l* ^. E, B3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。! p9 q/ x1 U& B! E7 U
特点：鲜香适口，造型美观。

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韭菜虾仁饺子馅

; `- K3 {' [9 D6 H6 z主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克

辅料：姜末适量，调味品适量

做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。

将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。

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牛肉馅

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原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克 0 k% c' P7 s7 W
制法： & t5 G9 v7 ]* Q3 `4 C+ [" Q
1?牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
3 g8 B$ V% L2 O7 L2?牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 : Q# L# K( h7 w. e
注意： ' l! N. G* \  ~( C( N
1?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
- n/ L8 k: Y8 a: t- A- u" {- `2?嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
% [+ c: J$ B$ w6 ^9 r2 U3?配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

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鱼肉馅

& R! r6 \7 r% l/ r' }原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克 9 ^7 T9 O( f/ c) G) P" R
制法：
& b! i2 D5 P6 e/ o6 B1?草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
0 `5 B7 j4 `& ?1 u* [/ ?3 o2?将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。 $ j7 v" J( W" p( z- v: K
3?鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
* E+ |; A, Q+ z5 w注意： ) D! v  k' D8 n9 _& U1 J1 d! q2 ]
1?鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 & w# y% _, S$ {* L
2?鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
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三鲜馅

4 _8 q7 n! r1 c+ y' ^% @( P6 S0 H原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克
' ]- Z& g) g! L制法：
) E6 G4 S6 Y. X# K8 |1?虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。 9 W4 N  p* i1 d* U0 ~
2?猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
. Q8 U8 _  j' ]2 ^; S注意： ; b6 W# S7 K( D
1?虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
; u' }5 u4 y* f( g4 t9 w2?三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

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素菜馅

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原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克
- t$ E' ?5 z' G0 _& @* `制法：
% P1 k4 w! p9 N9 O, }( O8 s1?大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。
- |, b0 X# `7 |1 j2 j2?炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。
, P- d: E% @% Q/ e' J$ J注意： 0 V" f3 _0 T% r8 }% b7 N
1?大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。 . O  I* Z8 `- s' k
2?鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。

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鸡肉冬笋馅

4 M, g8 C# g% n& @原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 : Y; v( z& h1 k2 w& e2 X; C9 i
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

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鱼肉韭黄馅

! @, a  @5 p  G- R* _9 H) M原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
2 X9 U0 R7 l7 P8 J4 N做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

如何调出嫩滑的肉馅：
) V2 t1 J( D, W: g% Q3 c! S1 p% G五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 6 Z$ j+ i0 r- X+ g1 l; h
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

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香菜饺子馅

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原料：香菜250克，猪肉馅150克。
% G! Q. u9 U8 u% f, Y0 U辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 " U. A8 c, R( R$ R
做法：
0 M0 C% n( {. K1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 4 c9 W* W, c8 R% ~. P& ?( B" {* m
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 / `- D' _% g5 J' M6 W/ \2 L$ z
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
7 O( p, \3 {$ x/ x- W; Y提示： : }: p( v6 N$ D! ?% h; l
1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 8 P/ _3 m/ u2 T2 [; K% `5 c8 P
2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

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西瓜皮饺子馅

' {6 K% v4 K1 L! P具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
6 U  {# H) {- X2 T我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。

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鲜虾饺子馅

　原料：鲜肉馅 50公克 虾 12尾 盐 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙
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    制作：
; X6 u) y4 R& P　　1. 将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥後干干备用。 " k# |2 Z8 V6 |- f4 p, ^! e
　　2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可。
3 B9 z) j) r3 f　　12粒水饺份量

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西红柿鸡蛋馅

    饺子馅料：2 S) ^1 h* |8 B' z% j) m$ s% c5 u
　　鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。5 K3 Q+ }' ]" ~! L+ _+ a
　　制作方法：
- L  f# Y; G# o9 s　　1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁)；
6 l3 M) H$ L' {+ G! g　　2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成；/ k* k! C* d6 W  t" c3 m( h
　　3.快速包水饺，以防出汁太多。   i- e' ?. S6 I. W

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猪肉馅

     饺子馅料：" k7 c# z, q( h+ s2 A
　　五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。. p  M$ J4 M% l: m+ w
　　制作方法：3 @( X( d& R* k3 x0 x& Y& M9 w
　　五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

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麻香馅饺子

原料：饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜（你喜欢的种类，但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜）

做法：( W, ~# A' o) I- A8 u5 J. s" t
1、准备包好的饺子，我这次用的是三鲜馅的（适宜选用荤馅的），青菜洗净切粗粒；
0 R; M# N9 ^, c( q/ i+ a# ^  ^& k2、锅内沸水，放入青菜粒；) \  @0 c8 Z  ]7 H0 W  A6 e' `
3、待水再次沸腾，捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底；
  a' C" m% A* y% e) \8 V/ X4 K" i+ F4、常规方法煮饺子，一般沸水入锅，勺子划开防粘底，水沸饺子浮起后点两次冷水，再次沸腾即可；/ A9 R  b9 H& X2 E% `) w$ a0 z
5、趁煮饺子的时间调酱汁，芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀；+ ?8 a1 L) K# t' c1 Z5 e
6、煮好的饺子盛于青菜之上，以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。

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( {  e, L. x! v4 a6 Z! Z1 {9 K$ k5 C

牛肉香菇榨菜馅

* V; z$ L" X' L3 C* a1 C

用料6 r8 O! z5 c/ M: q3 ~, K
面团：面粉500克，温水300克，盐少许。（揉成面团醒发备用）

馅料：牛肉糜200克，猪肉糜200克，葱、姜、十三香，花椒面，% ~, c/ C0 V/ K
海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油。榨菜1斤，7 N$ x6 _2 }8 Q8 [& f- d) ]
香菇数朵，（我又泡了一朵猴头菇在里面，很好的）
3 g5 h$ h5 X( E6 d% C做法; e) ~/ U5 V# e
1.先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。

2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。
4 d- B' j% S/ A4 y1 }, t0 {, { + }1 g4 Y5 a, }3 R, O( \
3.取面团揉成团在中间挖个洞，用手撮成条，下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状，包入馅料捏紧。

4.取锅放入包好的饺子，冷水入锅开锅蒸8分钟，闷2分钟后在开锅。

5.出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻，嘴急了去尝，不小心被油汁汤到了，哇噻真香啊，咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖，肉质也很嫩，总之口感不错啦，一锅出来这一餐不剩几个了，这回的饺子包的满成功的，你一定要尝尝看。

很全很实用，收藏下了，改天包饺子的时候用！

这么多的陷！看起来蛮好吃的，什么时候尝试下子。应该还不错的。

馅倒是好做，但是那些晶莹剔透的皮我实在做不来。。。

好多的陷啊!看起来还蛮好吃的,什么时候有时间做做看

好多的品种啊 LZ辛苦了啊 全部收下 以后吃

比较全的，但我还是喜欢传统的老四样：韭菜、胡萝卜、鸡蛋和瘦肉。