[主食] 鲜肉韭黄煎馅饼[17P]

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, E% D9 l( g+ C; B0 m3 m( n用料:, |. }" c& f4 }7 N+ `
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饼皮用料:面粉150克,玉米粉80克,酵母3克;- W8 M- Z# S# t1 D0 T/ n: Q

0 r5 I, V2 G! g馅料:猪上肉200克,韭黄50克,鲜香菇30克,鸡蛋一个，生姜、料酒、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各少许；3 Z! l0 r6 k7 w* d
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做法：8 d  e+ A) L& }5 a% B

7 v: P  `+ z7 m$ Q) x) O*和面：' h2 h6 v2 ~" i, W1 p0 V  E% [
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1.面粉与玉米面混合放入大碗中，将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中，再加入适量的温水,充分揉至面团光滑后将其放置于温暖的地方让其发酵两个小时左右;
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*趁面团在发酵的时候制作馅料:
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. _* C8 V/ g0 A& r1 y0 t, k' H2.猪上肉洗净后剁碎成肉末;韭黄择洗干净后切成0.5厘米左右的段;香菇、生姜洗净后切成末；
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" i9 l' L! _1 p3 R+ `3.肉末中加入少许生粉抓匀,再加入适量的盐、少许芝麻油、胡椒粉、生抽、料酒、磕入一个鸡蛋后将其顺一个方向搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制半小时；
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4.将切好的香菇、姜末、韭黄放入腌制好的肉末中,继续顺一个方向拌匀；7 _( a4 L- ?5 `8 U

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面团发酵好了,开始包馅饼啦!4 ?' B2 |# @5 R
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5.当面团发酵至两倍大时将其取出,放在撒了薄薄一层面粉的案板上充分揉压出里面的空气;再揉成长条，分成小剂子;
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* n$ I& \' d# u/ z# p6.将小剂子揉圆后稍稍按扁成小圆饼,用手拿起小圆饼一边旋转一边将其捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可)；2 h8 @; f! I2 T& d

: J- \, j; b& Y3 `0 z7.将腌制好的馅料放在面皮上，慢慢地将其合拢后封口，用手轻轻将其按扁一些,煎饼生坯就做好啦；8 N. @8 c3 T+ N. l/ F( _
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8.将做好的煎饼生坯再放置二十分钟让其进行二次发酵;
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$ J0 e6 m. ~( u9 O1 ?2 X3 m" {' F* v9.平底锅内放油，放入煎饼生坯；盖上锅盖，小火慢慢将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起熟透后即可出锅。
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  I& `! r' k8 _7 d4 B% M经验分享:
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1.冬天气温比较低,和好的面团要放在温暖的地方让其发酵,我的做法是用锅子烧半锅温水,然后将装有面团的容器放入锅内,盖上锅盖让其发酵;中间水温凉了后可再用小火将其加热,但是要注意水温不可过高,以30至40摄氏度不烫手为宜;- v! s7 y# C- R# x. q' y* {
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2.这次馅料中的肉我用了猪上肉,这种肉里面带有一点点的肥肉,吃起来更加香哦;饼皮中添加了玉米粉,营养更加全面呢,如不喜欢玉米面较粗的口感,可适量减少玉米面的用量;
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2 i* U3 m( b5 \( m! n1 \0 z3.煎饼生坯在进行二次发酵的时候最好用一块湿润的布将其盖上,以免发干;
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4.煎饼时一定要用小火,以免煎饼表面烧焦了里面却没有熟透;煎饼时盖上锅盖,可以让煎饼更好地熟透;
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