[热菜] 尖椒香肘子

原料    v. B" k; K* ]% h% I9 T, J

" k2 O) X% N$ s* V, V9 t! e猪后肘1千克，荷叶饼12个。 : P- ?) t  q$ e) Q* I( {
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调料
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! w) t8 K7 M0 ^& U9 ~青杭椒段20克，小米椒5克，水发香菇粒10克，火腿末10克，老干妈辣酱25克，郫县豆瓣5克，阳江豆鼓10克，盐3克，味精、香油各10克，糖色2克，红油25克，色拉油3千克，四川卤水5千克，葱花、姜末、蒜末各10克。
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% i4 K7 m8 ^' g制作  5 c' ?6 }) h1 z7 ?
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1、肘子洗净，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，表皮刷上糖色；锅内放入色拉油，烧至五成热时放入肘子小火浸炸3分钟至表皮呈棕红色，取出控油。  
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+ ~3 k4 E6 q7 ]+ P2、锅内放入四川卤水，小火烧开后放入肘子大火烧开，改小火用卤40-60分钟，取出放入盘中。* `2 t8 {9 ~. a8 V  B4 @& O
3、净锅上火，放入红油烧至七成热，放入姜末、蒜末煸香，入水发香菇粒、火腿末小火炒香，下老干妈辣酱、豆豉、郫县豆瓣、青杭椒段、小米椒小火翻炒1分钟，用盐、味精调味，淋香油，撒葱花，出锅浇在肘子上，跟荷叶饼上桌。
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- L! S8 {6 x( {2 g& P# i特点
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口味香辣微甜，豆豉的香味浓郁。