原料：
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5 e8 a9 F- D: C$ c5 c1 F/ Y9 Q# `4 A茄子1个、猪里脊肉100克、尖椒1根、姜1块。% o9 L: J7 L. l0 ~* l) q1 z
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调料：
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! t, P- \6 x* W0 S, Z4 S7 ~淀粉、生抽、盐。
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4 W, y% B& Y* Y+ v  r做法：6 |! _- O" j/ U# ?/ d% V
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1、里脊肉切成丝，加盐、淀粉、生抽拌匀腌一会；! ~2 X, z' l" A8 v  e
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2、茄子切条（不用去皮）；& `, j, Q9 D0 c% {% f9 Q8 |
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3、尖椒切丝、姜切丝；
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% V$ R2 D: q+ C" g  [6 v" I. }4、锅中油热后，倒入姜丝；; R4 l; o8 Y# N* U# }: F0 o

- s# e8 N& p% i9 j+ c! X5、随后倒入腌好的肉丝；8 D& C, k. S) e

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# B, b: a! {5 f+ K9 U0 {1 E  T) m6、不断翻炒，待肉熟盛出待用；
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7、锅中再倒入少许油，倒入茄子翻炒；
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" S! `/ ?; W9 X0 S# g, H8、炒至茄子变软，颜色变深；, l: s+ `! O) W+ A$ [
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9、倒入生抽，焖一会；
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10、倒入炒好的肉丝，翻炒均匀；! I6 P% }$ ]8 b/ \* H
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11、倒入青椒丝；
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12、翻炒均匀，加少许盐出锅。
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( E+ m4 o$ X) f备注：
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1、炒茄子的时候，不用放很多油；
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2、放尖椒是为了增加颜色和味道，也可不加。/ I" @5 D. d( y

做茄子应该加大蒜才好吃吧?姜不加也可以吧 .

做茄子现用水稍稍烫一下，或者在油里过一下，口感应该会更好一些吧！

不用放很多油？问题是不放油，茄子又容易粘锅，烧焦；可是油放多了，煮熟后又较腻。像楼上说的，水烫一下可能较好。

从外相上看这个茄子非常好，比我炒的好，呵呵，一定要像楼主多多学习啊，尤其是在火候的掌握上要多学习。

这菜看起来食欲不是很足啊，感觉有点油腻！

越简单的东西越显厨功！茄子就很考火候！谢谢分享！

太详细了，有法可依，我也能做菜了，说实话夏天就想吃素菜，肉我会去掉

一般来说如果是我自己做炒茄子是会先用热水过一过 这样的口感会好点 不过好象LZ这样做貌似应该会香口一点``呵呵  下次试试

茄子跟肉炒一起，有点油腻啊，茄子又不吸油。茄子还是用粉芡勾一下，红烧起来好吃，也有肉的感觉。