主料：嫩母鸡1只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 　　
3 O0 z8 c( D  N$ O辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。 9 _  T! w  ~" U) ^
调料：绍酒50克，盐5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.55克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。
) u, [) K* s& Y* X0 i, D- i做法： 　　
6 U7 P# a6 U; y& u+ @% j1，将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； 　　
- h. w. H: [! A# t2，将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；& b! I0 Y1 ?8 h7 u8 q
香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟, S* y' k4 ~1 B+ U3 |: _
3，鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； 5 E( z/ y3 |4 y+ i# m9 Y
荷叶包好，用绳子捆好% A5 [7 S( Y* V1 l
4，将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；/ Q. r  y! [' k. {( R/ j
5，将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟； 　　
6 D1 B+ b/ @8 j4 w6，取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。 　　
5 v% D) f' v, w+ ]6 Q) k小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。  g: ]6 P: F' p* g/ ]& s
主料和辅料
. N: U9 D" W" l8 K" D  y, W# Q1 Z: p+ }/ A, J$ w
香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟( N5 r: C9 n" O% Z

' E5 `$ `$ c0 V7 R  x5 m- }5 z. m荷叶包好，用绳子捆好
( g5 a% E) ~! L2 k9 Z& U' T" |% I4 c, z
' t/ P) f1 Q5 y, h

见过但是没有吃过，不知好不好吃。但是能见到怎样做的，好。

还要用烤箱啊，有点难度，只能看着流口水了。。

很早就知道有这道菜，就是没见过，太漂亮了，眼馋中!

你的做法让我有了新的点子，我会试下做的。可是用保鲜纸的话味道会不会有点塑胶的味道吗？
( }" v9 j% N$ q4 _$ P
2 @3 O( ?9 J! {3 [1 A1 ?9 G[ 本帖最后由 windstom 于 2009-7-20 22:58 编辑 ]

好吃，看得我肚子呱呱叫唤~学学吧，出去吃花费大，谢谢楼主~

杭州出这道名菜的，看起来我们也可以照着做，谢谢啦

现在好想吃啊，做起来简单又实惠，口水ing。

这个我吃过的,非常好吃
6 [, |  c4 K) p' O3 i不过自己做的话就费劲了/ b( x) O4 a" i( r9 h  u. i; R
好像很复杂的样子
; p2 M% {9 k9 J0 y呵呵

我有吃过,但不是正淙的,味道没有入味,想自己亲手做一下.