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嚐過了多個魚種後，仍是覺得草魚做出來的最好吃。而油量，一條2、3斤的魚用3、4兩的油足矣，味道卻是絲毫不遜色。而且豆芽，也都是自己發的，是不是更健康了？他說“沸騰XX”做的，都比不上這個味。健康少油、卻同樣美味的水煮魚！% y4 [& n$ M( Q8 j' ^! ^: I7 @( d/ D
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材料：/ t, A! n* p( q* C% g# N/ U

# W  F0 g1 V" V0 s草魚一條（2-3斤）、自發豆芽300g、乾辣椒100g（根據自己嗜辣口味增減）、花椒15g（根據嗜麻口味增減）、郫縣豆瓣醬30g、大蒜10瓣、薑一塊、胡椒粉一小勺、蛋清1個、料酒10ml、澱粉20g、鹽適量、油200ml。, `4 d5 B/ P/ S5 H  d9 v' ]
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做法：6 _7 _- r. K2 x- S" O! u8 ]8 R; ?
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1、草魚收拾乾淨後，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。; I( M, e7 G/ j* @/ t8 b
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2、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
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3、薑、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，乾辣椒掰成小段。
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% W) Y6 J0 [) J" N. P4、燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部。2 N8 o; W( N* ^/ U, e- Z! X

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5、鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
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8 R# p! Q( z5 y; P& p2 I6、倒入乾辣椒和豆瓣醬，炒出香味。
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7、待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用。
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5 q; }, f% P% K9 Q( f+ u8、繼續大火，將蒜片和薑倒入鍋中，炒出香味。
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3 h" n; Y3 m4 R- o5 J9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水（水量以能沒過魚片為好）。
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10、水燒開後，將魚片一片一片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
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( D, P' K% T0 z, a11、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了。3 ?2 q8 w' C# _' j0 x5 X
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12、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中。+ D( y8 E% g7 b
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13、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚片上即可。6 P7 X/ {: e6 E: z& ]0 M& K
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備註：- D. v6 l# q5 c+ N5 F; u
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1、吃之前最好把辣椒和花椒撈出來， 不過我們一般都顧不上， 擋不住的誘惑，直接就開吃了。) D+ J) O% K. S
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2、水煮魚的做法其實挺簡單的，我覺得唯一需要技術的部分就是片魚片，要片成薄厚適中、如一的魚片，不太容易，需要多練習哦。+ I  y  ?- _/ O+ h5 S! J: }5 ?; b' H
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3、這次用的，是新買的四川花椒，好麻，感覺比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根據花椒的品種調整了。
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4、剛剛聽說有人居然不用一滴油就做出了水煮魚，那可真是名副其實的“水煮”魚了，正在猶豫嚐試中。
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水煮鱼经典就在于豆豉酱和辣椒的使用 真勾人呀

真是辣啊，估计还很麻，口味有点重啊，我是承受不了

放那么多花椒，川菜吃的就是麻。这个菜要到四川吃，其他地方不地道。

看了就想吃啊，有空自已也做做看，就是那个郫县豆瓣酱不好买。

呵呵，为什么都喜欢放豆芽啊，我觉得豆芽脆的和鱼肉的感觉不对路啊

我不是几吃得啦，但是看到一碗红红的还是几开味的

要吃水煮鱼最好到我们重庆来，真正渝味那才霸道

喜欢吃莴苣，一般我都是放它。这个菜关键在于烫鱼片的锅要大点，水要多点，这样鱼片熟得快，不然老了就不好吃了

以前在川地经常吃这个 基本上桌席上都少不了这个的！