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材料：鸭脖子250克
, u* p  o1 {4 H6 y, M卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
4 C/ S$ H3 i& r& `7 V做法：
+ s2 E$ i6 }1 F7 _1、材料。' X6 w% C. L) E4 }7 L0 E
2、用流动的清水冲洗鸭脖子。
, I+ o3 f5 u6 v$ |: Y8 J3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。) ~! Y% a$ L8 S+ [, E
4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。5 N) R/ R( P+ g4 w

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0 h( p1 G0 O: R9 Q* R8 R# F5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
0 E: `" t7 w4 S7 @6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。/ q3 G. j' K0 Y8 q6 I' f1 K
7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。- r0 E& X) I4 x0 L
8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。: p1 o9 I4 B" K4 Q) f0 W
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9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
! A- P5 L. _2 t9 U7 m10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。
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# T9 _* f2 O9 S+ k  p小贴士：0 }# }  Y: U* ~4 U+ ~
这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。) A# }# S5 a1 J! S0 r  N8 k

我喜欢吃鸭脖子，我觉得色不好看啊，要是像久久丫就好啦

这样的话能保证味道能进到肉里么？我估计肯定不如外面卖的

我喜欢吃鸭脖子，我觉得色不好看啊，要是像久久丫就好啦 [/quote]
; b8 d& Y% m) C0 w4 a' D同意你的看法，还是要谢谢

非常喜欢这种类型的。感谢楼主。又学习了一种。

这个好，感觉在非常像在家里楼下买的卤鸭脖子，鸭脖子味道非常好，尤其是鸭脖子皮才好吃那。

啃着鸭脖喝着啤酒，美呀。就是做的太费事。

麻辣的，看的我都头冒汗，呵呵，我不喜欢吃辣子，我们这里有五香的听好吃的。

我对鸭脖子是爱不释嘴，吃鸭脖子要的就是功夫劲。看来这做就更是功夫劲了。