[炖汤] 鱼头炖豆腐，补上做法

烹制材料
0 l/ x; S8 y) v; L6 I　　主料：鳙鱼头1个。9 x" O  x, ]5 [! `7 ~
　　辅料：嫩豆腐1斤。
3 Q3 g* K/ o$ ^' a  m% v　　调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。
& b; r: g$ T8 l: y& H3 F) \% A烹制工艺7 C1 a6 X5 r4 t4 U/ b
　　1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。
: a1 x$ Z4 V9 h- K( Q7 \1 W( j2 a6 m　　2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。
$ E9 {0 d4 R( n) G* H+ \　　3、生姜去皮切成片，香葱切成段。
4 Y$ I( @; k( Z& l8 c5 e　　4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上３－５分钟。
# m6 h+ F+ q& Q　　5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。6 U9 B8 F8 i; J4 x% i( l0 S8 X
　　做法二
7 }2 D4 D& |. d& [　　主料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量
2 X2 U% {! h8 F' Z　　调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙
2 d/ S" C4 [8 Q9 V+ e　　制作过程：+ b& V( a* Q# _3 `7 B4 }
　　1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；
3 s* W9 V* d: ^$ z) ]) z5 M" S  t　　2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；
: d8 z+ h6 R9 I5 P, T* u1 ?　　3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。) k0 o% ~( q6 F3 F, W
厨师贴士
4 E& m9 D2 }% \/ a* \$ @　　1、鱼头越大越好；
. N6 q; b1 v' e: T3 R4 s　　2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤；% _9 D. h' ^1 G# v! A0 M
　　3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；2 b; Z! o2 v7 y3 X
　　4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。