6 |" E6 _! G! Q7 e% t5 h
0 S3 G1 T# C5 Z+ n" K$ C+ X惠州梅菜是惠州独有的传统特产。历史悠久的惠州梅菜是惠州乡间民用新鲜的梅菜经晾晒、精选、飘盐等多道工序制成。这种色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口、不寒、不燥、不湿、不热，被民间传为正气菜的梅菜由于东坡传授的东坡扣肉（梅菜扣肉）而名扬四海。据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。; E# z+ X' _" L

) U: m7 A" L9 U% b相传中原人南迁进入广东，到达了惠州（当时叫祯州），人们开荒耕作生息。但是由于土地贫瘠，生存条件十分恶劣。一天一个卢姓的娘子在河边洗衣，自己的孩子由于肚饿而哭闹不止。卢娘子眼见孩子饥肠辘辘，而没有办法，心中无比酸楚。就在这时，一位仙子从天而降，并给了卢娘子一包菜籽，告诉她种下便可得食。卢娘子感激不尽就问恩人姓氏，仙子答曰：“广济苍生，何劳报答，姓梅是也。”旋即仙子驾云而走。卢娘子按照梅仙女的指示，回家把菜种种下，不出几天菜种就发芽出叶，到了腊月菜长得又大又肥。卢娘子采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口。孩子们也得以饱食一顿，喜欢得直蹦跳。亲朋好友问及此乃何物，卢娘子道：“此乃梅仙女送的菜种，就叫‘梅菜’吧。”此后，亲朋、邻里广种梅菜，很快在东江流域一带传开。' ]0 Q0 C- f( ~( O: A

7 j) O: L/ e6 C* ]2 r7 Q% R$ c: `/ E2 d/ n
* E) |* F8 O+ N8 G! _4 V
在18涌买的鱼干，洗净后切成粒状。
& b( s5 a" o, T7 U  C: R& G
$ j6 E5 U/ x: Y7 _! u: c1 z5 q3 ~' J) O( y' |5 d: S( m% F9 ?
0 O2 g$ b, I4 |) r; s& j
梅菜泡水洗净后切成粒状，倒入锅中烤干水份后捞起。
+ }3 D. V' O" ?; n; f5 L$ u! l2 w" [: H( ?) B

4 v1 e' w( m% Z( s
! y) A0 m0 G+ c# D6 N) r8 n在锅里爆香蒜蓉和辣椒，加入鱼干爆香后再加入梅菜炒，再加3勺糖。. q+ s* S7 V1 M1 t' m0 u- w

* U- k% H; O6 j0 k, w3 w# \( S9 I" W4 F7 ~
) D# J. [# l" r; v
兜匀后撒入芝麻和麻油就可以起锅了
2 n' w$ l) K. P7 y  g3 D5 f: L7 r1 O& h, u) T* p& v5 l( \9 U5 j& w

看去上这个菜很适合配饭吃啊,来一大碗米饭肯定吃的很开心

楼主是惠州人吗?这个菜看起来不错，改天我也试试去做下。

好看也好吃,可是这材料也是不好找,这东西北方不长见

这道菜应该很香~就是材料不好买啊，用别的代替不知道可不可以

看了以后 我晚上就学者做 试试味道咋样  鱼干好像还有点

没吃过这种菜干，是咸菜一样的吗？  下饭应该不错的，楼主手艺好像不错，真是值得佩服。

呵呵，这个好，我已经瞄上好久了，简单！谢谢楼主

惠州的特产之一梅菜，梅菜吨扣肉也很不错，不过处理不当，会很咸

梅菜和鱼干都是咸的，做的时候千万不要加盐和酱油