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小 发表于 2009-7-14 13:39 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3泡菜魚
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原料：: i8 e' l0 F% _8 w5 O2 ]! \* A0 O7 x
6 ?' B9 x7 |; ]* d" ~鮮魚1條（500克左右，草魚、鯽魚等，我用的是鯉魚）、泡青菜50克、泡紅辣椒50克、蔥花10克、薑末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、醬油15克（1大匙）、澱粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、醬油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉湯500克、油。# J- x: s1 w4 j9 b$ P$ Y8 f$ V, F
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# V! F! V+ V* D, v" I! Q* R做法：. w' j. Q# \2 X" z8 @
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1、將魚去鱗、去內臟、去鰓，洗淨，抹乾水份，我用的是鯉魚，在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀，不用切透，將魚身中間的一條白線抽出（俗稱腥線），另一面相同。若是其它品種的魚，此步驟可省略；5 l2 V3 N" j# L7 P0 W) c2 x
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2、泡青菜攥乾水份，切成細絲，泡紅辣椒切末；1 U# w& U3 i/ N8 ]
5 t5 M2 M# M9 Z0 e& {3、炒鍋燒熱，放入足夠多的油（可以將魚淹沒），燒至8成熱，（開始有煙），將魚放入，炸1分鐘左右；
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4、輕輕晃動鍋，讓油接觸魚的各個部分，用鍋鏟將魚翻面，再炸1分鐘左右，撈出，瀝乾油待用；
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5 ^ X( K: `2 \9 }9 W; C. t5、 將鍋中多餘的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、薑、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒；
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6、在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸
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1 L1 t6 x: p; |( H1 S7、放入泡青菜絲燒沸；
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) P- E! Q1 e2 w0 w8、放入炸好的魚，燒6分鐘左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚身上；2 w' B. ~0 _; `' [' s
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9、將燒入味的魚撈出，擺盤；% f( r( |7 e& N% V, p8 A
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$ o4 n. B& r6 q* Y0 q+ M. ?( v10、鍋內湯汁加醋、糖、少許鹽調味，澱粉加少許水調成濕澱粉，倒入鍋中的湯汁中，離火芶成薄芡；! C1 h' K" {4 I
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0 m. b( `) u. l3 n6 p& Q9 i/ \11、將芶好芡的湯汁澆在魚身上，用香菜或者蔥花裝飾即可。0 B* P; k3 m8 r/ J$ H, u
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2 z; @$ d- y/ E5 l備註：
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鯉魚：蛋白質含量高，而且品質佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。8 L( N! O1 b$ a" C
$ H, q0 ^- @; ?. ~2 P9 Y適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產後乳汁缺少之人食用。
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5 j& y/ U! N% V& E. }惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食；同時鯉魚是發物，素體陽亢及瘡瘍者慎食。
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