[热菜] 糟溜鱼片[4P]

nailiang

cAviAr

LEVEL 9(精英人才)

发帖熟手

Rank: 8 Rank: 8

三星特级大厨

帖子: 3412
精华: 0
积分: 728
金币: 35912 枚
原创: 3 贴
威望: 0 点
支持: 939 度
感谢: 7259 度
贡献: 3 值
赞助: 0 次
推广: 0 人
阅读权限: 70
注册时间: 2008-5-3

综合区食神勋章

1楼大中小发表于 2009-7-14 12:31 只看该作者

本贴共获得感谢 X 3

糟溜鱼片[4P]

糟溜鱼片
(Fish Fillet in Rice Wine Sauce)
这个菜糟香浓郁，鱼片滑嫩，味道独特！鱼片经用香糟和料酒调和的腌料腌过之后特别好吃。
4 x9 E l" W+ c5 H

' ~5 c" r& U2 l" i( d* L% ^8 |5 [; Y

准备时间：! n. t7 ~* \& J
15分钟
烹饪时间：; j; F4 S2 i9 g" O# M
10分钟4 ?/ ]6 T: R) F' A- r3 F
量：
3人份
, g9 F3 i; o, K1 w* s- W! k' f& b
4 ]2 }/ h6 V* O! n. U5 n材料：
龙利鱼柳(Basa fillet) 300g3 v# F) U, m7 ]. F U* C9 H
黑木耳(black fungus) 10棵左右，用冷水发好- }3 ^/ l* K; o% p. H2 e% s% L8 k
生姜
(ginger) 5-6片
青豆
(sweet bean) 1/3杯，约50g/ ? z5 _8 \, _9 r
菱粉 (tapioca starch) 1大匙，加2大匙水调匀

. o3 m. B3 U  x. g* {! x; C0 L
( |' V" n8 t& t5 V+ P2 k腌料：6 z% e( O+ n! `% z, L5 q5 a; Y
盐(salt) 1/8小匙 (tsp)4 @8 }( |0 l( z" \+ c
米酒(rice cooking wine) 1大匙 (tbsp)+ T& ~' E, _+ Z& m& l$ J
生粉' G2 {% V0 F8 s: A
(potato starch) 1小匙 (tsp)
油
(cooking oil) 1小匙 (tsp)
" v* ?. e, o9 e9 m  Z$ c+ `, j* r
* C0 w" m3 o5 }6 d; v$ ~; O* n调料：9 i  N2 t# p) x
上海老大同香糟卤(rice wine sauce) 75ml
酒酿(sweet rice wine) 2大匙 (tbsp)* X1 C( ^4 M1 W9 u9 K9 B# S. y
3 o6 Y" k& y7 K, W7 @) I6 T6 T! ^
做法: 6 W. O9 k+ H, O* l( a5 [% T
1) 龙利鱼柳洗净，厨纸吸干水分后对切开，剔掉中间的白筋后，切斜片（图A）。加腌料抓匀腌10分钟（图B）；8 `3 p5 J( F9 D1 }8 I  r; _" k
2) 热锅温油下鱼片，翻炒2分钟至7成熟，捞出（图C）；% N& Q3 t( p1 l) s0 |8 O
3) 锅里注入100ml的水，黑木耳和姜片（图D），加盖焖煮2分钟；/ r* `5 ^' D$ ^& |0 [
4) 下青豆和调料，大火煮开后，加菱粉水沟成浓芡（图E）。加鱼片，用勺翻匀后，加几滴香油（图F）。