[凉菜] 风味菊花

        风味菊花
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& Z- w+ y5 o; y( Y" l3 _& m原料：5 v! x+ ]# i; ], v- s
    球生菜200克，黄菊花100克。
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调料：+ \( I. O+ J, ]% ]" m
    自制鱼香汁500克。
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制作：) u1 A+ M: S) o& H0 J: {8 E
    1、球生菜切细丝，用细流水冲洗10分钟待用。
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    2、菊花洗净，择下花瓣并放入盐水中浸泡5分钟（杀菌），捞出沥干水分待用。
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: u! }( D* U& y: Y7 A    3、将球生菜、菊花瓣放入玻璃碗中，倒入自制鱼香汁拌匀上桌即可。1 `: e! }2 I# T" I1 A. ?8 G
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& ]6 U4 r% e; {  [0 v0 \5 t制作关键：+ {* i4 a& _' |6 u9 ?4 r, `
    1、球生菜要用流动水冲洗，保持菜的脆度。7 U6 a( ^% \$ M
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    2、菊花入菜前需要用盐水浸泡，一是有杀菌作用，二是能去除菊花本身的苦涩味道。
: w9 m- a* |7 I% O* Q6 |# g: i鱼香汁制作：锅入大红浙醋2000克，香辣酱500克，白糖1000克小火熬5分钟，下入鸡汁50克，味精20克、番茄沙司20克继续熬制1分钟，冷却即成。! r3 `0 j5 z7 z/ E
注：如果鱼香汁不够粘稠，可以勾入少许薄芡。