原材料：
3 R$ z9 @  B* d9 ~' S  新鲜牛筋700克、生花生米100克、大葱1段、姜少量、蒜3瓣、青红美人椒各1个、干辣椒10个左右、花椒适量。$ H6 s: G' z, H9 H
调味料：
- a. A, W8 @4 y9 l" i! l  A料：自制卤汁1碗。, Z% S9 L  ^( |; _! D( b4 f
  B料：生抽2大勺、料酒1大勺、糖1小勺、水淀粉适量。+ ^1 G$ p$ t6 B* o+ c% H
  C料：花生油3大勺、辣椒粉1小勺、盐少量。5 r, Z: {, b* t  u

( i/ v' x1 p+ W; G: x- D: b# v4 V做法：7 h1 |& f$ e; @5 \0 j% _
图1：凉锅洗净准备好，放入花生米后再入油，开小火不停翻炒，听到花生米噼啪响声稍密集、花生有少量脱皮的时候，关火盛出备用。) h, ^4 @7 a$ b  a$ E5 i& C- ?; Q0 a- w
图2：将牛筋投入卤汁中小火卤制近2小时的样子至熟。5 j% k0 \/ j! g+ b' X+ K( B4 |4 B  D5 U
图3：将卤好的牛筋放凉切成小段。' H, [/ G6 }" A; s5 e
图4：将大葱切段，姜切丝，蒜切片，青红椒切圈，干辣椒切段。2 z. z4 E) H% K$ d& t
图5：锅入油，小火炸香花椒和干辣椒。3 J" n4 P* t! T
图6：加入葱、姜、蒜炒香。
8 g7 D1 y# \% y' F1 g* n图7：加入牛筋丁、辣椒粉炒匀。
) n' |0 r8 P7 K2 l% y: K1 J图8：将B料依次入小碗中调成汁。
  ?% d3 i$ W5 x; R0 [( p  t图9：将调好的汁倒入锅中炒匀，放入花生米、青红椒圈翻炒片刻即可。; ~) K: O$ ]. Q! N

& h: X7 ?5 H$ }& w0 K& ?经验与感怀：- q' T3 V: i" ], j: \# {- [% P
1、炒花生要冷锅冷油开始炒，一定要小火炒，虽然时间费得长一些，但绝对是非常值得的。炒好的花生米要放凉的才会呈现香脆的口感，热的时候口感是软的哟！  , q6 b/ U+ x4 d( `3 C# Y! h$ V
2、同卤牛肉一样，新鲜的700克牛筋卤完只有400克了，所以外面卖的成品都比较贵呢！  
6 s5 z( Q( |* T' E# p4 _+ ?. q( Q+ q3、牛筋不是很易熟，如果用高压锅来煮，会更省时些。这个牛筋是上回卤牛肉时一起卤的，放在冰箱里冷冻了起来，这次拿出来化冻做的，非常方便！ & G6 ?4 ~2 _/ ~, w) x. i0 v# |+ O

这个盛牛筋的碗很漂亮啊，菜的配搭也很漂亮，肯定也很好吃了，哈哈

是不是宫宝任何东西都是这种做法呢，相对于卤好的牛筋，还是鸡丁比较容易做。

不错，会变化，做菜就是要变，要有七十二变的功夫，你就真正成为了一位大厨了！

牛筋不错,很有嚼头,不过这道菜的火候很重要吧