这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。 在本地，虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌，但说到所用材料，别说白腊椒和腊鱼了，就连湖南腊肉也没有。市面上虽然找不到湖南腊肉，但广东腊肉还是有的。广东腊肉较肥腻，怕肥的人可以去掉脂层。腊肉在冰箱可以藏久，遇上风味好的上等腊肉，能教人回味无穷，下回到中国旅行，不妨带一点回来。 9 N3 p. T4 \5 I
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炒苦瓜有人喜欢先将之出水，以去其苦，那何必吃苦瓜呢？苦瓜的苦，其实苦后有甘，多吃几次就能领略。炒得熟但又保留脆感，要多练习。到街边卖杂菜饭的摊子看看，那种软绵绵一塌塌的东西，就是反教材。 * K  X, [6 y% U4 }' i
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材料（三人份）：
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+ [! O) [/ ?, Y' Y3 B1 O4 @6 U* j苦瓜300克
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腊肉150克 / k& ^8 H$ _1 x* l' W* ~% G
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姜丝15克
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蒜末10克
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红辣椒10克
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高汤30克
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料酒10克 ! _% V/ W. W. d) \

* v' c2 U$ E6 P" S胡椒粉少许
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生粉10克
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" Z1 w& r& @  [6 y盐与味精适合自己口味即可 ! \8 O0 J7 h% c) [' e
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做法：
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1.腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。 + s/ F+ J; W& ?& ^# h9 [* h7 `
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2.食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。 6 T7 D  v" @7 E5 O( w7 [) v) y
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【主厨的话】
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市场上卖的腊肉，咸味比较重，血压高的人要适当去咸。但不是说就不能吃。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆性。

腊肉一直是我的最爱  可惜家里不能做这个  ( k9 T/ A. b1 y
每次吃混沌什么的就要腊肉馅的

找了 好久这个菜的 做法，终于有了。。谢谢了。。。

苦瓜炒想要炒出得脆嫩感而且不太苦，偶的巧诀是在开水中过一下再快速翻炒。