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( o! R6 }& y# H+ c. u4 H原料：
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. E& M' f/ T; m* _6 h猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。0 U& P8 L, E, s& h/ H

0 z+ t9 ?; |8 o7 j* S做法：
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5 V/ I/ T  ^0 \1 q6 e4 K: W9 D/ b1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；, J7 l& G6 l5 I/ [& N; R

4 e% ]8 a4 F/ k8 x' l# j. D2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；, G, u  n$ l0 |; @$ t9 Z9 h* v  U5 u3 M" E

1 w+ P0 G# t8 @3 x" E0 h+ G5 _3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；
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4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；
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5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；
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+ g% ^; e7 ?0 n/ V( H+ {6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。6 T# n- x& K" _* m& {

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小牛贴心提示：
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1、开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；; Q, l6 w! ]% Y1 z( |
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2、汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；
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/ a$ @  l$ I2 V# ~# K3、炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；. ^3 b; B1 [& N. [+ \% v
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4、蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；! E( A+ Q/ }) [$ x. K

0 J, K* j8 t) i& v7 J) r5、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；6 U1 u* {1 E0 F0 ~1 n% [& i; ~4 _
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6、加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；7 U5 }4 C( ]2 U, r0 H  b

/ V; x2 d+ _0 h3 j  O7、胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；
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8、之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；0 V2 |; ^4 J& O2 G2 d! S" J0 G; s  f
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9、也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15-20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。
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看着就让我直流口水，更不要说吃上一口了。

這是一道入門菜 看起來簡單 雀是相當費事  我個人非常喜愛

猪蹄膀,看着好象不是很烂了,要多炖会!菜是好菜!