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小 发表于 2009-6-25 15:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2明目护眼菜——尖椒胡萝卜炒猪肝[7P]
4 q1 A {& R5 }. y& ?+ h# N
, p. c$ d6 @7 V - r! L/ \& c* R0 ^0 W) D: G
 ! ^0 t4 t9 ?( b0 M
做法：0 Y; \$ l% R1 b5 ?: V, ]
１、猪肝用清水浸泡半小时，切薄片，用清水多冲洗几遍，加生抽、料酒、淀粉拌匀；, {* E. @3 \. K) `8 X
２、胡萝卜切菱形片，尖椒切滚刀块，葱、姜、蒜切末；
0 q1 Z6 l. a7 i* v$ C! ` ３、锅中油热后，放入葱、姜、蒜炒香，放入猪肝急火翻炒约五六分钟断生，盛出备用；! {+ Q1 n/ s6 E) N" |9 ^8 |3 c
４、锅中重新放油，放入胡萝卜炒软，放入尖椒稍炒；
8 r# T a2 O/ H8 R ５、放入猪肝翻炒两分钟，加盐调味即可。
6 N6 A q4 A! U' X+ [! n/ a 提示：
2 Y+ u4 s" ?- ]# b/ I １、猪肝营养丰富，但是猪肝作为体内解毒和排泄某些物质的主要场所，猪肝中会积累代谢产生的毒素，分散存在于数以万计的肝血窦中。因此烹调前要用清水浸泡半小时以上，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物；
6 b" n9 o; n& W0 P ２、浸泡肝脏的水以淡盐水为佳；7 `' a( T" _ }4 C# H6 [/ R# V
３、为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，在烹调时，时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝为好；4 i, {/ H0 w. E2 h( A# C' e( X" j7 u
４、一个人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克，而每100克新鲜猪肝中所含的胆固醇竟高达400毫克以上，所以，高血压和冠心病患者最好不要吃猪肝。健康成人，一天吃猪肝不要超过50克。
( H6 T. f |! O9 E$ T m 营养分析：
, i3 k, C7 x+ R! p4 Z* F 1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能； ~! Z% ^( f/ Y! k6 O7 N
2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；5 Y1 T5 E! y8 I8 _( S" I- u, Y/ c
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；
1 ]+ k/ E" ^9 X9 |8 ?9 V9 f7 u 4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
3 f6 H! g! g; q; [* _  # C# @7 f: N6 k6 F' F
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