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1楼
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小 发表于 2009-6-24 22:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3梭子蟹炒年糕
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$ a# @( M% G1 `& _- L* f【功效】 螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。7 T* M0 _' |6 `- u+ g9 ]
! g5 R+ R# V& J Q ?梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250 克左右，最大可达500 克。雌蟹红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹’。
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. 螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食；
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' m% `" y; J5 N* U& `* _ s: U" v2. 螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉；
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2 _* g$ T" u; O2 g0 e$ R4 {( J4 e3. 醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃；存放过久的熟蟹也不宜食用；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃； 7 b: o4 C$ L* \$ S0 b- H
1 j7 c; L4 A; L2 i. K; Y# P# x4. 挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声； : C. F% `8 o2 M% @( c4 r* w& G$ Y1 D
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5. 螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏，检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可；
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0 K6 t1 a5 {: H" ^" f% N" J6 Q( h, F6. 切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法，但这是不可取的； # ^+ \0 h8 l; i: R8 K6 L' @
. \! N5 u& }& ?; b% d. x7. 螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但死螃蟹忌食之；因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌大量繁殖；另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。
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. E8 s" I, y) E$ |9 \; ~食物相克： e. k( Q7 c7 W6 V! t. k$ E
" m5 P) a. l8 }) U( k5 G螃蟹不可与红薯、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。 * S4 [7 ]. B: E1 e4 Z: g* v
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4 [. F# ]6 F8 i7 f2 W7 Z1 f& A制作过程:5 _4 V' ?8 f/ g+ b
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料：梭子蟹，生姜，葱，年糕，盐，味精，酱油，料酒，糖！ ( q( a* U: i- i* @! r
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1.两个人吃的话，买个两只就够了（7－8两）最好是活的拉（新鲜吗）要壮的哦！洗净，把大壳掰开，把里面的鳃挖掉，洗一下，切块，不要切的太小块，几个大鳌都切下，大盖子切成两半，放在盘子里（记得把水沥尽）！
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$ N+ a6 c" p6 I2.年糕两根就够了，大概10几公分长的，用水冲一下，切片（不要太厚）不要放水煮（年糕本身就熟的，遇热就软） ' _: F5 P% t" [
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[7 [" n) C5 l% d3.生姜切片，葱切小段，OK准备好了！
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/ Y0 s3 W! d U, n; K3 L4.起油锅，油稍微多点， , }$ H: d, N; H: n6 G# G' D
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5.油热放生姜，放在盘里的梭子蟹先把水沥尽，下锅！ " o: j [+ M) z* k; s
9 x3 a0 K( R- _! y/ h! g$ B8 [- I9 d
& m, ?1 x6 n% J3 @- `. g$ b6.炒来炒去，炒到快7.8分熟时（蟹壳基本上都变色），放年糕，炒几下，（可先把火转到小火）倒酱油（少许），倒入料酒（少许），放糖（少许），（转到大火）翻炒至颜色均匀，放盐（不要太咸）放味精，放葱，炒均匀即可下锅了！当然速度要快了（我这是不加水的烧法，稍微加点水也可以）
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f8 [- f6 C; A# M# W: h新鲜美味的梭子蟹炒年糕就出炉了
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