主料：鲫鱼
1 B' k% s$ u# w0 w4 ^辅料：蒜,姜,葱,胡豆办酱,酱油' u2 ?8 c( Z$ X! d# M  X3 P

教您红烧鲫鱼 全程图解怎么做，如何做红烧鲫鱼 全程图解才好吃9 \$ T* ]1 G% R$ q+ O, `* m+ f/ m
注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！# y2 s7 V, V! V$ [
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在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！1 B  ~  k' B- P# r3 x4 L
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因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉; f8 I. o! S7 u

1 n4 E+ N1 N+ G& I$ c6 C! j在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感: y/ ]) E5 A, p* W* w6 d8 q  g! e
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调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错% l6 ~4 H# r5 ]( k) [
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下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.3 P3 R: d" G% i! m/ P1 ^3 Z
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等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了8 A4 p% M0 H' [' v1 f

0 D) h& \9 e- ~' ~5 a# K剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以
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两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了0 e7 w8 [0 {( c- X
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然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！0 B, H) L. L" Q6 ^. Z

. w  [4 v3 ?: s. A! P9 w放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
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) M: K& \; |+ L  n加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～
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烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形& E  V' d5 j+ A+ ^/ M- e7 J

% q+ X- v' M) F4 [0 u4 l6 z/ S现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？% S3 `: V) w, x8 c! y  u2 ~) I" B1 J

- {- c2 N* N8 {, k; n" o锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅) _% P* h2 U% k+ G5 ]+ E

( q) Y) \1 `' ]% @- O, F最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！; w- ^/ Z& S3 h0 O3 q" k: [

. {+ y( d# ?  V: y* j搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！

看起来超级美味，我要是有LZ的手艺就好了，红心送上，感谢分享。

鱼里面放那么多东西啊，辅料也很多。真谗那

天哪，口水直流啊，俺超级爱吃鱼，谢谢啦~

大鱼味道很难入肉，其实鲫鱼只有中型的才最好吃

楼主介绍的真详细,晚上就按图谱做一做,红心送上.

楼主介绍的非常详细，而且这种菜真的很家常，鲫鱼的味道很鲜美，色香味俱全，我还真想中午做做看，因为以前只做过清炖，蠢蠢欲动啦！另外，我觉得加糖和醋也是非常关键的一步，还是先品尝再往鱼身上浇比较好。“注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！”这句话说的更好，这个很容易被大家忽视，一定要清洗干净的！希望今天我能做出经典的红烧鲫鱼！

总觉得鲫鱼不太好吃 肉薄刺多 还是更喜欢咸水鱼

来学习下怎样做啊！看起来很不错啊！口水留一地啊！

看着就能很好吃( ~6 c/ L$ ^0 \  A% Q
应该很入味了
# K( h/ m) o! W1 e: \  Q- U谢谢楼主