[甜点] 高丽鱼条

高丽鱼条
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原料：. V0 E) B) M; Y( p" A7 r
净草鱼肉150克，鸡蛋清125克，精盐2.5克，味精1.5克，料酒25克，姜汁水25克，胡椒粉5克，干淀粉25克，湿淀粉25克，甜面酱30克，椒盐10克。
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3 O* O3 }8 h) l" n做法：
) `! c1 M9 r# {1、将鱼肉批片，切成长4厘米、厚0.8厘米的条，加精盐、味精、料酒、胡椒粉、姜汁水拌渍。[美食中国]" s1 K3 Y- G5 y/ \2 D

% u& n2 _; e! t  K2、蛋清打起泡待用。炒锅置中火上，下入猪油，在此同时将湿淀粉与干淀粉逐步加入蛋泡中搅成蛋泡糊，待油温至四成热（约88度）时，将鱼条拖上糊，逐条下油锅炸至鱼条硬，并保持温度平稳，用手勺不断翻动，浸炸至鱼条呈奶黄色至熟，捞出淋去油，装盘即成。# g7 T; f6 X" T1 H, K0 M6 C
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3、食用时可蘸食甜面酱和花椒盐。
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; w* ~' P% y. o7 W* K! H/ m3 \' y特色：
# O% \! ~8 p6 h) `5 _7 V1 G鱼条奶黄，外壳松酥，肉质鲜嫩，酥脆焦香。