[其它] 夏季饮品制作－－冰淇淋

snowflake1116

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1楼大中小发表于 2009-6-21 15:47 只看该作者

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夏季饮品制作－－冰淇淋

果仁冰淇淋; n; P' E. B4 b5 G
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材料：鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。
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用具：盆、冰箱。
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做法：1、取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。, A; k) O* G+ }' T
　　　2、在果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。9 p, A- V. Y- O4 i: f# ]
　　　3、将白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。
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牛奶冰淇淋一

材料：鸡蛋黄、鲜牛奶、奶油、白砂糖、香精。

用具：小盆、煮奶锅、细目筛或纱布。
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做法：1、鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤。白砂糖 0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。
　　　2、将白砂糖放入小盆内；然后加入蛋黄，并充分搅拌。7 p# e. W" J% X9 V+ p
　　　3、将鲜牛奶在锅中煮沸，冷却后慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，搅拌均匀，再放入铝锅中用微火慢慢加热，使温度保持在70℃～75℃，并不断搅拌。停火后温度逐渐下降，到一定稠度时用细目筛过滤（或用干净的纱布），在滤液中加入适量的奶油和食用香精，然后装入干净的容器内进行冻结，即成。 * x+ F4 U3 I4 g4 A7 x2 u9 O; e
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工艺流程：选料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均匀→过滤→加奶油、香精→冻结。
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牛奶冰淇淋二 $ `  N0 {; U8 Y7 \0 S2 j

材料：鲜牛奶500克奶油12.5克白砂糖150克蛋黄100克食用香草精微量

做法：将白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用细目筛(或干净的纱布)过滤，过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精，装装另一清洁卫生的容器内进行冻结，(其体积比原来增加30～50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰淇淋。

三色冰淇淋一
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材料：可可粉15克白砂糖5克草莓果酱30克牛奶冰淇淋750克食用色素微量 ' ]9 B. g, ]& j+ y( X" S, R) F, S5 m

做法：1、在白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。
把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。
　　　2、另外称取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用。 * K/ p# W) n9 c- i7 l
　　　3、将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。& w( m. h% {  R
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三色冰淇淋二
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材料：饼乾（糖果OR水果）、牛奶空盒（布丁杯）、果糖50克、牛奶（果汁）100cc、鲜奶油100cc。
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作法：先将果糖及鲜奶油倒入牛奶空盒内，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，再将牛奶倒入牛奶空盒内，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，最后再放入饼乾(撕成小片)，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，然后再放入冰箱内冷冻约六小时，即可取出食用
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果仁冰淇淋 $ ]+ `) y! n# v/ Z: I

材料：果仁酱75克牛奶冰淇淋1公斤
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做法：1、往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。 # |: Y) g- T6 E6 \9 f) V
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　　　2、按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黄中加入热牛奶之前，先加入果仁牛奶糊搅拌均匀，备用。 & Y' g; Z! U4 s( s

　　　3、把经搅拌均匀的糊状体装入容器内，送进冰箱内进行冷冻，成品即为果仁冰淇淋。
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香蕉冰淇淋 # [1 w+ K, e' M4 f

材料：香蕉(成熟无霉烂)500克柠檬果半个白砂糖300克奶油300克 ( Z, j1 F. s; l' Z+ I
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做法：1、把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。

　　　2、将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤。

　　　3、备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。 3 ]! ?- [+ a. w% U% T8 e
) z/ `8 f, w% |# X4 O7 Y+ a' H' {
　　　4、完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰淇淋。9 |* Q  l# }2 U5 ]1 P

火烧冰淇淋
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此冰激凌食用时妙不可言，若在夜间则更具情趣，犹如燃烧之雪山，酒香浓郁，别有风味。* P! K2 B+ Y$ u6 r
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材料：长蛋糕1只、鸡蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少许、冰砖适量

做法：1、取长蛋糕(或面包)1只，按5毫米厚度，取数片备用片（大小以能紧包住冰砖为适）。
　　　2、干净碗内放入鸡蛋清4只，加白糖少许，搅打直至起泡。另取长盆一只，居中垫蛋糕一片，放入冰砖，把其余蛋糕包紧冰砖，倒入蛋清裹匀。& W+ A( S$ b8 v' e, _
　　　3、再取半只鸡蛋壳放于蛋清上，进烤箱烤制约半分钟后取出，在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒25克(高度优质白洒也可)，点燃上桌，捞出蛋壳，便可食用。3 g) n" n' j9 a5 a+ U2 a

操作关键：长盆进烤箱之前，烤箱要预先烤热，否则箱内温度不高，蛋清难以成熟。另外，烤制时间不宜过长，操作速度要快，不然易使冰砖溶化。: b  u1 K* P, d& _6 L# X" ~

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巧克力冰激凌

材料：蛋黄、糖、巧克力、牛奶
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做法：1、将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。
　　　2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。 3 n: d' R/ K- c! h+ a8 d" o
　　　3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。 & @% H6 L$ |  `) d0 _- W$ x* z* S
　　　4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系啦）。
　　　5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了），中间要取出数次搅拌。, o, O2 P) o% \! U
　　　6、在没有完全冻成住时，可当奶昔喝
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米饭冰淇淋

材料：米100公克、牛奶200公克、鲜奶油3匙、糖3匙
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作法：材料放到果汁机打之后，再冰冻起来3 ^. c( |8 G+ J% n2 h
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蜜瓜优格冰淇淋

材料：洋香瓜1个、优格200g、鲜奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。
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作法：1、洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉备用，另一半将整个果肉取出后，将果肉、少许优格
及少许的鲜奶油，以果汁机打成糊状后，再加入蜂蜜搅打。
　　　2、吉利丁隔水融化后，分次加入优格，搅匀后再倒回果汁机中，加入剩下的鲜奶油拌匀。 , K+ ]# L/ K. K0 C0 K) u$ u
　　　3、将（2）倒入冰淇淋搅拌器中，搅拌成凝固状即可。 7 T& A# O. A" x' \6 D' u- Q5 ^
　　　4、倒出以结冻的冰淇淋, 加入香瓜球拌匀后, 填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你蕃茄装饰。" N: j9 R0 X( w3 D+ o3 U+ C
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香草口味冰淇淋   U2 }3 L8 I: }

材料：鲜奶100CC，鲜奶油120CC，蛋黄一个，糖适量，香草精(香草片1压碎也可)少许 ( W5 r1 X9 {6 O, {

做法：均匀搅拌后,倒入密封容器中即可
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自制冰淇淋5 ]: @- B$ B! h, b

材料：鲜奶100CC，鲜奶油100CC，蛋黄一个，糖适量，香草精少许 8 a0 h! t5 s$ g; f) \: ~) ~
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做法：均匀搅拌后，倒入密封袋中(一定要密封好)，另一个塑胶袋放入冰块和除湿后的水(一定要除湿桶的)，将材料密封袋放入冰块袋中，用力晃动冰块袋五分钟后完成。3 Q- K% F4 D# \7 }

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低卡冰淇淋

材料：蛋白(约两颗量)、花生糖粉(两匙约)。 ) h; s5 k/ x% {. c( [
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做法：1、先将蛋白搅打至蓬松的状态。
　　　2、再加入花生糖粉一起搅拌均匀。然后将搅拌好的食材倒入容器内，再放入冰箱内冷冻(约5小时)，完成即可食用！
PS：口味可依个人喜好自行更换，例如：绿茶粉、香草粉、芝麻粉。
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备注：制作过程中不可加水或盐，最好是加乾细的粉类
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派皮冰淇淋

材料：蛋黄、冰淇淋、鲜奶油、冷冻派皮一片。
做法：先将派皮涂抹蛋黄，放入烤箱烘烤，烤至派皮呈金黄色，外形呈澎澎状即可取出，再将派皮从中间平均切开(变成上下两片)，然后将冰淇淋及鲜奶油当成内馅包入派皮内，再盖上派皮，完成即可食用！( W7 C* L: W- j( _$ v# Z- u) R
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油炸冰淇淋
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材料：泡芙、全蛋一颗、水100cc、面粉150克。

面糊制作：先将蛋、水、面粉混合后搅拌均匀即可。7 v/ w) Y) m* F% x# b9 P! R# e. T, ^( b
PS∶面糊需呈黏稠状。

作法：先将泡芙放於冰箱内冷冻(约五小时),然后再将冷冻好的泡芙裹上面糊,再放入油锅内用大火油炸,当表面炸至金黄色即可取出食用

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