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小 发表于 2009-6-21 13:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----芥辣虾仁青瓜[7P]
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烹制方法（三人份） 6 ]2 y2 y% U1 f; z. O1 V; Z0 i( p
6 B+ {, J* h" | 材料：鲜基围虾(100克)、日本小青瓜(2条)、红椒(半只)
' k' m( r, S. Y- ]; d, f 芥辣酱汁：日本芥辣酱(3汤匙)、酱油(4汤匙)1 q5 w. Y% m8 q5 T' f+ ?$ Y+ E
调料：盐(1/3汤匙)
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, `" o' A- l3 }$ N# y9 B1 鲜虾剥去头和壳，独留虾尾壳，在虾背划入一刀，洗净加入腌料拌匀，腌制5分钟。
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9 n; c( H3 y4 ^: d9 q2 青瓜去头尾，洗净切成长条，加入1/3汤匙盐抓匀，略腌5分钟，控干水分；红椒切成细丝。
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/ l& B s6 u* w0 @3 取一空碗，加入3汤匙日本芥辣酱和4汤匙海天海鲜酱油，调匀成芥辣酱汁。
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1 o7 n% h, w Q0 N2 I( G s4 烧开半锅水，先放入虾仁焯至蜷曲变红，捞起过冷河沥干水；再倒入红椒丝焯5秒，捞起过冷河沥干水。 - I( F8 I) x1 Q Z5 A' e
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1 {2 ~0 z8 i: @; p `# B) w5 取一大碗，放入虾仁、青瓜条和红椒丝搅拌均匀。 : G2 o1 E/ R: p+ D' X
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5 _1 t7 S% X. u5 T3 ]5 ]: E4 q6 淋入芥辣酱汁快速拌匀，便可开动了。; [/ \* f' n& r5 V! e, t* e. a
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厨神贴士
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1、青瓜条要用盐腌渍一下，让其渗出多余的水分，使青瓜的口感更为爽脆。
& E U& [& m" ^1 s: i' x6 I 2、建议用日本小青瓜来入菜，与普通青瓜相比，它的口感更为爽脆，且清甜无渣。
. y; \$ s9 v3 x5 p8 p3 U3 u1 q9 Y 3、给虾仁开背的作用：一可缩短汆烫的时间，使其容易焯熟焯透；二会容易剔去虾肠。3 |. P' Z1 D4 }1 ]" r5 D
4、调制芥辣酱汁时，怕青芥辣过于呛口的话，可以适当减少份量，来降低其辛辣味。* u- l: r/ s P' _) t8 q
5、往虾仁青瓜倒入芥辣酱汁后，拌匀便可食用，此菜不可久腌，否则青瓜会过咸，芥辣味重。
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