[凉菜] 白云凤爪

主 料： 急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙。
9 u' P+ v7 ]! r' |' Y8 R( m! F配 料： 调味料：八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。 5 _% c; g" v- t" z. K+ z& R/ Q
做 法： 1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。. n* P* T0 S; ]# g! p% F
2、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净。- @% c' s8 f9 }, E2 ^  E
3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入（1）之上汤内浸约10小时便成。   z- x) ]3 {4 l% @2 Q
备 注： 心得：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。 9 M  T# S, W/ e; I% }! r- J