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1楼
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小 发表于 2009-6-19 05:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蒜子烧鲶鱼[6P]
原料：2 @1 R F7 j7 o2 e
3 E/ m2 k5 z/ T/ T4 g鲶鱼300克、大蒜10瓣、黄豆酱30ml、香辣酱15ml、料酒30ml、葱2根、姜5片、胡萝卜1根、洋葱1个。2 ?% ~# m+ [ a. B
& B: Z# B- s) W! t- U调料：5 Y! a. k" z1 ~- W/ T
5 [6 W/ F1 s0 O, R" D, G酱油30ml、白糖8克、白胡椒8克。
/ [ v+ w% }- o. B' u ' f" D. F; M5 o. K
' b, @& A+ H: x6 D* q* M* ?做法：# R1 [, I2 j: o6 O) @5 B& `, f
7 f& ^- d* J1 j* H# I1 ~ p1、鲶鱼切成3厘米见方的块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱切成片备用。汤锅中加入水，烧开后加入15ml料酒，2小段葱，然后放入鲶鱼，用漏勺轻轻划散，看到鲶鱼肉质变色，水里慢慢有浮沫出现时，将鲶鱼捞出用清水洗净； B+ P6 P( R; B- E
3 W# [0 p+ [' s. g i$ h
2、炒锅中加入适量油烧到3成热，放入葱、姜、大蒜炒出香味，然后放入胡萝卜，一半洋葱也炒出香味；& h0 c4 B% n$ E+ t: t4 ]
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3、然后放入黄豆酱、香辣酱，用小火煸炒出红油。放入焯烫过的鲶鱼，淋入料酒，依次放入酱油、白糖炒至鲶鱼变色；, s; k2 D" M5 x0 ?1 J* o
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# n5 C6 ?( x3 Z V/ V4、加入清水，没过材料1/2处即可，加盖用中火炖10分钟，直到鱼肉变熟，胡萝卜软烂即可，食用前撒上白胡椒即可。
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) A) T% T& x% X4 Q+ e4 F* [ 1 h- c3 {+ ` c8 Z" M G k
5 Y4 z* }& Z9 _- t3 `9 D3 g4 B/ s备注：% n9 U( X5 i; Q, S) X2 Z) ~5 {
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1、鲶鱼炖之前用开水稍稍焯烫一下，不仅能去腥，表层的油脂也能煮出来，用清水反复冲洗后油脂少了很多，口感也就清爽些了；
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2、炖鲶鱼最好搭配一些味道特殊，又能解腻的蔬菜，比如胡萝卜、洋葱、番茄等等，蔬菜味道能慢慢融入到鱼肉里，味道自然会特别香浓。其次，炖鲶鱼时，加入黄豆酱、香辣酱等香料，也可以去腥、解腻、增香，黄豆酱不要用过咸的，香辣酱的比例可以按照自己喜好添加，也可以用老干妈代替；
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6 k- ^9 Z1 X, q# U" t0 z3、还需要注意的是，黄豆酱、香辣酱、酱油都有咸味，所以盐就不用添加了，或者焖至鱼肉酥烂汤汁渐干时，尝下味道再加入盐，千万不能过咸啦！里面的大蒜配上瓶啤酒，剩余的汤汁来碗米饭。
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