[凉菜] 美女厨房----麻油拌茄子[8P]

ls591101 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2009-6-15 09:52 只看该作者

本贴共获得感谢 X 1

美女厨房----麻油拌茄子[8P]

1 |+ F! p& ^" r

烹制方法（三人份）　
/ f% \% x: G" x& d9 C' k1 K, _& P7 W, w
材料：茄子(1根)、红椒(半只)、青椒(半只)、葱(1根)、姜(2片)、熟白芝麻(2汤匙)
　　酱汁：山西老陈醋(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、麻油(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)

7 K' s( U2 K& T

4 E: E$ {* [2 V; H: q+ |8 p7 }

1 茄子洗净切去头尾，在中间划入一刀(别切断)。( D. [( w8 h5 U. q
' L- l; ]" r u; y) K

9 V$ Q3 {$ Q9 X% x; G6 T' G, i
2 烧开锅内的水，放入茄子，加盖开大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。

' s$ t6 E, S2 x* G! h. e3 I' h
2 ?9 J7 p7 x/ O' f- N" s- T
3 青红椒去蒂和籽，切成细丝；葱姜也切成细丝。/ h" W+ q5 C0 T: y, f

$ ?3 a# R; s; v# G) H1 B
4 取一空碗，加入2汤匙山西老陈醋、1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙麻油、2汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖，调匀成酱汁。
0 }4 L; t) P- ^* u4 J

4 r5 H" _$ O. j- W' i/ b$ \% S
( {/ ^7 l5 M5 T7 y) p4 M7 K
5 分开蒸熟的茄子，茄肉撕成条状，排放于盘中，茄皮弃之。 6 }6 A: R$ W2 O2 U
6 n$ ^* X" H2 D/ Y

% D: h$ z1 l5 L' G7 C
6 先铺上一层葱姜丝，再放入一层青红椒丝。4 @! i, c W& ?/ r
; m& { w- C! m( l7 x; R# \- ~

7 将酱汁淋在茄条上，洒上熟白芝麻，即可上桌。+ G' ?9 e2 B# J5 G$ T" I( ?* S! e

厨神贴士5 W7 x) g" \- g) z# \/ S
5 i$ t# }& ^; I6 a
　　1、在茄子上划入一刀，清蒸时既可以缩短茄子的蒸制时间，又容易蒸熟蒸透。
　　2、茄子的清蒸时间，应依其大小来控制，茄子较小的话蒸10分钟足矣；茄子较大的话要蒸20分钟才行。( |! v5 L: w+ F7 r# @ J
　　3、调制酱汁时，应边试味边下调料，调至适口为止；由于茄子味道较淡，酱汁略咸一点也无妨。( B+ W1 a3 ^# V- J. `( a" s
　　4、茄子蒸熟后会非常烫手，要取出摊凉才行，直接将茄子撕成条，很容易烫伤手。# R( A! `, [' i
　　5、鉴别茄子的老嫩：嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮油滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。/ @/ y9 j- i! J- X8 B: X

本贴共获得感谢 X 1

TOP

‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››

论坛导航 (鼠标移进移出可开关导航)

BT区

热门人气区

文学区

图片鉴赏区

信息区

综合区

其他区

管理团队区

[凉菜] 美女厨房----麻油拌茄子[8P]

美女厨房----麻油拌茄子[8P]