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: `( Z$ W+ h$ O- G【主料】
# d7 M" P4 p% \! @3 j五花猪肉700克，梅菜100克。 1 j- \7 K5 s) x) R' f

8 K% x3 @' W, W9 e【调料】 7 G- }/ J5 E  G: D' K
植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。
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( y! A6 u* K* W3 v* _【作法】
) e& Q( O, q3 ~2 U" P1 ^5 H$ a(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。 & A5 V& }  O6 V8 k% j5 m; U
(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。 - p3 ?7 s2 U4 |: O4 Q2 L6 F3 j
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
! K/ t! V, \! {% h# M3 W(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。 6 H/ B( f* C8 y. g4 g2 p% n
(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。 % c9 f& v0 h" B8 m
(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。 ' T3 g5 |2 g4 Z6 O& J

5 Y; @7 q! d* T, D【特点】
+ k1 O& L, }' S" O% Z$ O) Z颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。

看上去好象川渝一带的著名蒸菜烧白哦！但好象做法不太一样。

这是五花？怎么感觉是大肥肉片啊- r# W" Z7 I* ]" X
我一直以为是用瘦肉做

好肥的肉肉啊，不似五花肉，不过扣肉有些人吃就喜欢吃肥的，特别是老人

用五花肉看来不错。肥而不腻好吃好吃。不知道这是那里的名菜

oh good. i like to eat this meat. the meat is more and more is better

这是上海扣肉的做法，味道偏甜，川菜中蒸烧白的做法中有加入豆辨、花椒等更多调味料，有一些差异。

这道菜很不错，很好吃！最好的厂地是无锡！

以前生活水平不高的时候，常买来下米饭，这些年怕长肉，不敢吃了

这个肉吃起来一点也不腻的,特别的香,不过还是不能多吃,肯定会发胖