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一 麻辣豆腐的原料(主料和辅料)
' P: i4 O! u0 Q3 P材料: 豆腐 　500g   切成正方形小块. 牛肉　100g   (地道的麻婆豆腐里用的都是用上好的牛肉，朵拉今天忘记买牛肉了，只好暂时用猪肉代替） 生姜　少许　　干辣椒　　少许（喜欢吃辣的朋友可以多放一点） 蒜苗　１５０g8 \3 v" i0 V' u  I7 ?9 x
二 麻辣豆腐的制作步骤0 x2 Q) [3 o5 _" ^, ]! y4 \
具体的制作方法: 1  我们把肉剁碎＼姜切成姜末＼蒜苗切成１.５厘米左右的段＼豆豉剁细＼干辣椒剁细
5 |$ H. b" d3 e% K$ c7 @$ N1 `见下图
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) Q7 G4 {* _# @% ]* W2 将豆腐块放入装了一点水的锅内．记得加点盐（这样豆腐在搅动时不容易碎）
: e7 t8 c! X* ^9 y, y  d等烧开，去掉豆腐苦涩味备用4 ?( L" Y( V2 f2 q6 t8 n

4 h0 V! w/ i* C3   然后往锅里倒少许菜油，烧热后倒入肉末慢慢炒酥
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- |6 \8 Y" |$ n5 g4 F/ B4   然后放入剁细的豆豉＼剁细的干辣椒＼辣椒面＼郫县豆瓣
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1 I. v9 `0 `& E! {& X$ T. ^4 l- j5   炒出颜色．．呵呵，是不是看到这里想流口水了啊？
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( a: D) E% d$ l% Z1 p3 m# H, B  S6   然后加汤，放入豆腐，改小火，将味道慢慢烧进豆腐里～& [3 E- p1 d4 v1 n9 `- v
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, z0 V) u7 s6 C7   最后放入盐＼味精＼蒜苗．水淀粉收汁，（这张有点朦胧，是因为热气升腾造成的）/ w% R( N( R1 C. y% ?$ z8 {
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8   起锅．倒入盘中
4 O) L6 f* @7 c: A! c. u
$ C; w6 k$ Q: {% U6 a再来张特写吧经过一番努力,四川的经典名菜的[麻婆豆腐]--正式出炉了~
1 h0 w5 F3 E- o' M8 {$ q# q5 I+ l对了，别忘记撒上花椒面,~这样才会麻.; u8 U2 u0 O5 V/ _/ x, l
此所谓四川的"麻辣".呵呵
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4 u/ a- I9 T- A" o$ v1 }% n花絮:& _+ N6 ]8 N) G
拍完照片.开始吃饭了,呵呵,朵拉JJ的菜今天成了咱们家的热点菜肴.
* r* p1 e" F" C) P* D我爸\我妈\LG和我都抢着吃呢,味道不错的哈!
) X5 l+ w* y* Q( h" k一会儿.就只剩下这点了# F) {- P* Q4 }# ~' f1 X0 D2 `
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三 麻辣豆腐的秘诀
, _& c# v4 E7 X" @$ D) V% `4 \小窍门，小提示: 注意一定要用郫县的豆瓣。味道才正2 K: K+ A' H; g0 X
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四 麻辣豆腐的营养价值4 }" r, t5 v) }# d/ V
营养成分及价值: 营养相当高！
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五 麻辣豆腐的特点7 G1 p4 d$ K! w4 Q" l  d
美食特色：味麻辣香，为四川便菜。 9 o* S1 F7 [6 L- @) X
　　豆类的含铁量较高，而且容易消化吸收，是贫血病人的有益食品。并且豆类在加工成豆腐时使用了卤，从而增加了钙、铁、镁等无机盐的含量，这就更适宜缺钙者食用。镁不仅有益于预防心脏病，而且有助于提高心脏活力。 + H5 F/ F3 O$ i8 O9 J. h7 v  T
个人感觉：这样的菜很是下饭，一盘菜可以吃五碗饭。嘿嘿5 A% z$ K! ?/ `) r

& T8 W9 b# f- Y0 D  f- B[ 本帖最后由 zhouhong1712 于 2009-6-12 15:39 编辑 ]

这颜色看着就流口水。不过我是吃过一次有特殊口味的麻辣豆腐，加了一道特殊的调料苏子哈味道好极了。

很不錯噢!色香味都出來了 看著就知道很好吃的說!
% R2 x+ x1 L# u$ s明天去買點豆腐做著吃!

楼主介绍的很详细，有时间可以试着做点来吃

方法正宗!!!　但是感觉郫县豆瓣有一股怪味道

原来花椒面是最后撒上去的哦..难怪我做的(花椒和豆腐一起放锅翻炒)吃起来不是很麻.

看着就要流口水啦，这个也吃过了，的确是挺不错的。

方法很正宗啊 谢谢楼主分享 晚上学做试试看

盘子稍微小了一点，油都滴下来了，不过看样挺好吃的。

感觉很不错的，这个川味的应该不错，我比较喜欢辣的。