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, v( K! Z1 g: V& V* f" ^　　口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。李倩称，口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷河，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁.8 T' A5 f/ v/ n

0 W  t" g0 L: W, V　　材料：, {* X' B: d1 I  `( x/ O6 A

: j. c2 d3 o$ Z: Y6 s4 _　　鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只)) ?: S0 F) _% h/ x0 x: [9 R& P" @

5 i  h, `4 r, A' Q% ~' _　　调料：
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　　姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙）。8 U! I  l7 s: r' e( K8 U" p
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　　做法：
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　　光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。5 u8 c* y, Q3 {) o; ?. i8 U
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　　烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿。
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　　捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味。　　
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1 `" L3 P, G& P7 R' T% q! U0 s　　烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。! U2 }0 \  w- P& z0 E, S' J

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) s. ^: h6 R4 ]/ c  Q2 I　　继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。5 D, Z4 A* o9 W4 t: s; o) a+ M7 n
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　　将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成。
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2 `% j/ v: g8 ^6 @* o7 y, ]% h　　操作要点：
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, o6 R/ K, W5 s; a/ H　　1、此菜是用童子鸡为主料，它的个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟；如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。
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: M4 Z" S/ D8 l0 X# {( H8 r4 k　　2、光鸡煮至断生后，应捞起过一下冷河或用冰水冲洗，可使鸡皮更加爽脆弹牙，鸡肉鲜美嫩滑。/ H1 e, o6 B1 f- E5 U
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　　3、调制口水鸡的酱汁时，应一边试味一边放调料，待酱汁味道 适口，便可停手。; N- n* ?  `2 U1 F- j* w2 N
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　　4、干辣椒和花椒用热油煸香时，要用小火，用大火容易烧糊干辣椒和花椒。

口水鸡啊,据说很好吃,不过貌似样子有一点不好看,汗,但味道应该不错吧

这样就是口水鸡？不会把 不应该用黄辣椒啊 看起来怪的让人难受 口水口水 看就就会留口水的食物而不是吐口水的啊 不好意思激动了 楼主也就是发图而已 御姐做菜 再差也好吃

口水鸡好吃不好看啊，下边为什么是黄色的？