9 q; r3 W5 G; S& Z+ M
　　一、先是买回来的草鱼，重二斤半左右。2 Y* {* y5 [  s4 F
　　0 ]  y8 x4 N# \' A$ O" _' t& ?% s
. V& U- E, i9 u+ `- C+ V
　　二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
5 y* n6 J" O3 q) H　　$ e# |* _& C8 }; ?1 x# _
( X$ a* ^: P0 i# V) p* L- ~3 j  x3 Y
　　三、鱼洗净剪去鱼鳍$ d+ ^* A5 ~$ f, U  u* s
　　
5 S6 Q9 `5 r% d4 z+ R$ E% z* q; q4 X: s# D( g0 {. \
　　四、然后切成段3 G1 s6 \! M; O
　　4 `7 ^! o0 X4 z& k" m( {. E

* ^3 a9 @, B, }7 @8 u　　五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。7 p. b  M* i/ t  j
　　) {. f+ Y& I. x7 n( c
  A3 a( z: ^8 p4 P0 B" x2 A
　　六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨。
" Y7 ^' e0 H; ^9 K2 J1 `2 i　　
& T0 B: ~$ N2 g0 |: r8 q9 P+ o% s! U. H, P6 R
　　七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右， 此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！, Q# H% y  c0 c
　　
' y+ N" X$ u  X, @: `2 s8 m
2 y2 W5 q5 f( f# Q: ]　　八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用。: O: B! S/ q( }" g/ w3 d' B5 z3 Q
　　4 p$ c' {1 i' {& E. p2 v2 L6 B

8 y0 u+ p  c1 w! i9 f　　九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。/ w! T4 y, C5 m6 y+ ?9 T3 {
　　8 ]* p6 u5 q1 o- S, G4 B

% y* W% ^% L7 V* D　　十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料。
+ X4 I2 ~" D- W' F  B8 g+ v　　
) ?: |9 |& S& L' ]7 `
  L+ x# q  g2 H- J5 s# Z3 b' m　　十一、将酸菜切碎: a. G* V" L" ]; H2 ~2 h1 R+ m
　　2 k) Y* z! l, Y  R$ v
1 t. `9 P7 ?$ ?( t) R
　　十二、锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒。: o8 X: L2 \- A5 s" O" F
　　
3 b7 H# K3 h3 r2 o# W" o5 r" N* [
　　十三、加入水或高汤烧开4 e3 X- ~- H1 ?9 t5 T) \
　　9 c# y8 E; y9 f; {1 T2 {7 K, @$ k

4 ~9 i5 J2 v# U　　十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。
' j6 t; s# a. ?5 E) r/ A7 I　　% `' J9 V' B. M( R8 c- H9 }
& e1 C& r. C. U, ~  O$ W; ^
　　十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟。
5 c5 X. ~6 ^+ V# U9 V; i　　
4 y! B* S6 F, E+ X7 T' @- w) w, H  c
　　十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

终于找到老把鱼煮散的原因了，祝贺自己一下

鸡蛋清起了很好作用，可是这鱼要看什么水质的鱼了！

不知道LZ是哪个地方的，但是我感觉酸菜看起来不怎么样，一般我家里弄都是用老坛酸菜（颜色是黑色的），这个才有味道

看起来色泽差些，自己还是爱吃麻辣的，嘿嘿，不过也学习了

楼主写的很详实，图片也很清楚，偶补充一点：图片中楼主少放了红辣椒，

做的不错 很有食欲,有大师风范.应该加一点野山椒啊

以前自己烧，不过感觉不好吃，肉有些硬，学学看了。

这个一点都不正宗,其他的不讲,应该用黑鱼才对.草鱼只是一些小饭店,小排挡用,真正的酸菜鱼都是用的黑鱼.

原来这就是传说中的酸菜鱼作法，好好的学一学！